De la famille des percidés, ce poisson d’eau douce a un corps étroit. Le dos est vert foncé brillant aux rayures verticales noires. Il possède 2 solides nageoires dorsales aux piques acérées. Ses écailles sont petites et très serrées. La texture du sandre est agréable et son goût délicat en fait un poisson prisé. Ce carnassier de fond habite les lacs et rivières d’Europe.

Le rouget barbet appartient à la famille des mullidés. Il est reconnaissable à la présence de deux longs barbillons sous le menton qui le distinguent du grondin. Le rouget-barbet de vase (Mullus barbatus) a le front busqué, sa couleur est rose orangée et la première nageoire dorsale est incolore.

De coloration rose prononcée, le rouget-barbet de roche (Mullus surmuletus) a le front plus plat et ses nageoires dorsales présentent des bandes brunes et jaunes.  Sa chair fine est ferme et blanche, mais les arêtes sont nombreuses.

Comme toutes les raies, ce poisson cartilagineux est aplati dorso-ventralement en un disque avec une queue. La raie brunette a 2 grandes nageoires pectorales triangulaires aux angles adoucis. Sa robe est marbrée : brune à verdâtre ou rougeâtre (selon l’environnement, par mimétisme), avec des lignes sombres sinueuses entourées de points blancs. Des denticules cutanés rendent sa peau rugueuse. Elle possède un petit rostre à l’avant et des yeux un peu globuleux et très graphiques, sur le dos, devant les spiracles (organes de ventilation). Son ventre blanc évoque un visage avec ses 2 ouvertures nasales, sa bouche et ses fentes branchiales.

Classé dans les gastéropodes, l’ormeau représente la famille des haliotidés sous nos latitudes. En excroissance, le dernier tour de la coquille porte des orifices caractéristiques. De couleur gris-brun à gris-rose, la coquille est plate par ailleurs. Elle colle au corps de l’ormeau formé d’un muscle puissant dont le pied est important. De nombreuses tentacules sensorielles bordent le corps.

La forme ronde de la coquille de l’huître plate permet de la distinguer de sa cousine japonaise, l’huître creuse, beaucoup plus allongée. Rugueuse, elle est couverte de lamelles concentriques crayeuses. L’huître plate possède deux valves inégales. La gauche, qui s’accroche au substrat, est concave et contient la chair de l’huître. La droite est presque plate. La surface externe de la coquille est blanchâtre, voire brune claire pour la valve droite avec des bandes concentriques bleuâtres. L’intérieur est lisse, nacré et peut présenter des zones gris-bleuâtre.

Le corps de la baudroie, ou lotte, est assez plat, sa tête très large et épineuse. Sa bouche est très grande, armée de dents. Sa peau est sans écailles, de coloration brune. Son ventre est blanc. Les parties comestibles sont la queue, les joues et le foie. 2 espèces proches l’une de l’autre ont un intérêt commercial. La plus abondante est la baudroie commune (L. piscatorius). Elle se distingue de la baudroie rousse (L. budegassa) par la couleur de la membrane tapissant l’intérieur du ventre (péritoine) : blanche pour la première et noire pour la seconde.

Cette algue laminaire porte bien son nom d’algue brune et présente des reflets orangés ou verts. Le thalle ondulé forme une lanière aux bords gaufrés. La tige, ou stipe, est cylindrique, courte et flexible, afin d’être souple face aux marées et courants.

Le terme de vivaneau est appliqué à de nombreuses espèces de poissons, appartenant à des groupes différents, mais tous de la famille des lutjanidés. Il en existe plus d’une centaine (rouge, de Gorée, doré, malabar…). Poissons démersaux, ils évoluent dans les eaux de la ceinture intertropicale sur les formations coralliennes ou rocheuses. Ils vivent dans les eaux tropicales et sous-tropicales des océans Atlantique, Pacifique et Indien, de même que dans la mer des Caraïbes et la mer de Corail. Ils sont généralement appréciés en cuisine pour la saveur et la richesse de leur chair.

Il existe 2 espèces de crabe bleu, le Callinectes sapidus, originaire de la côte est des États-Unis, et le Portunus segnis arrivé en Méditerranée par la mer Rouge et le canal de Suez. Il est identifiable par sa carapace bleuâtre deux fois plus large que longue. Ce décapode (8 pattes et 2 pinces) a les 2 pattes arrières aplaties pour nager et s’enfouir sous le sable. Ses pinces, bleues pour les mâles et rouges pour les femelles, lui permettent de se nourrir de bivalves, de crustacés et même de petits poissons. Omnivore, il consomme aussi des algues et de la chair morte. Une rangée d’épines orangées se situe de part et d’autre de sa carapace, la dernière étant fortement proéminente.

La palourde rose, dite des Glénan ou palourde rosée, est un bivalve à symétrie bilatérale de forme ovale. Sa coquille épaisse est blanchâtre avec des marques roses, brunes ou rouges. L’intérieur de la coquille est blanc avec des nuances rosées. Ses stries concentriques sont marquées.

Membre de la famille des raies, elle présente une forme aplatie en losange, avec de grandes nageoires pectorales en triangle. Son museau et son rostre sont courts et pointus et son dos plutôt sombre, munis de taches plus claires.

Seule raie européenne à avoir la queue colorée, l’alternance de bandes sombres et claires lui donne un aspect annelé. Elle tire son nom de la présence de boucles sur le ventre et sur le dos, de grosses épines recourbées. Mais attention à l’identification trop hâtive, ces boucles ne se trouvent pas chez les individus du golfe de Gascogne, par exemple. De plus, d’un spécimen à l’autre, la coloration du dos peut varier du tout au tout.

Si on peut la confondre avec ses cousines que sont la raie douce, la raie tachetée et la raie lisse, ces dernières n’ont ni boucle cornée sur le dos ni anneau sur la queue.

Dans la grande famille des pleuronectidés, comptez près d’une dizaine d’espèces de limande. 2 seulement peuvent être confondues dans nos eaux. La limande commune se distingue de la limande sole commune (Microstomus kitt) par l’angle ou par la forte courbure de sa ligne latérale au-dessus de la nageoire pectorale. Le critère est le même pour ne pas la confondre avec un autre poisson plat : le balai (H.platessoides). Par ses appellations régionales, la limande commune peut susciter aussi des confusions : on la dénomme parfois faux carrelet à Lorient ou encore cardine à La Rochelle, deux espèces complètement différentes.

La coquille Saint-Jacques est l’un des plus gros représentants de la famille des pectinidés. Ses 2 valves aux grosses côtes striées partant du sommet de la coquille sont de couleur rouge à brun, quelquefois roses ou tachetées.
Sa chair est maigre et savoureuse. En Europe, elle provient essentiellement de la pêche où elle est capturée à l’aide de dragues. Elle peut aussi provenir de l’aquaculture (Asie et Amérique latine).

Habitué des eaux côtières, ce petit gadidé qualifié hier de poisson pour chat gagne des galons sur les étals grâce à un prix attractif. Sa mâchoire supérieure proéminente, son barbillon bien développé sous le menton et la forme élevée de son corps le distinguent du tacaud norvégien, du merlan juvénile et du capelan de Méditerranée.

Le crabe royal est le plus grand crustacé au monde. Les plus beaux spécimens peuvent peser 15 kg pour presque 2 m d’envergure. Il en existe plusieurs espèces : rouge (le plus fréquent), bleu, brun et doré. Ils vivent tous dans le nord de l’océan Pacifique et en mer de Béring. La plupart de ces crabes venaient de la mer du Japon, tandis qu’une minorité venait de la mer d’Okhotsk, au large du Kamtchatka, c’est pourquoi on les appelle parfois « crabes du Kamtchatka ».

On distingue 3 catégories de keta en fonction de leur coloration : « silverbright », « semi-bright » et « dark ». Les silver bright ont une teinte bleu-vert métallisée avec des flancs argentés. Des rayures verticales peuvent être présentes mais elles sont pâles. Avec la maturité sexuelle, elles sont de plus en plus marquées et le poisson s’assombrit. Ainsi, la ligne de démarcation entre le dos foncé et le ventre blanc est déjà beaucoup moins nette pour le semi-bright. Le saumon keta est parfois aussi appelé saumon chien.
Le dark a des rayures rouge foncé qui peuvent s’étendre jusque sur le ventre et son museau est fortement courbé. La femelle a une simple bande horizontale allant de l’opercule à la queue.

La sole commune a un corps ovale, autour duquel les nageoires dorsale et anale forment une frange. Elle est de couleur gris-vert. Pour la distinguer de la sole du Sénégal (Solea senegalensis), sachez que la nageoire pectorale de cette dernière est noire. Quant à la sole pole (Pegusa lascaris), elle est plus petite et sa couleur plus claire tire sur le jaune. Enfin, la sole perdrix (Microchirus variegatus) a les yeux sur le côté droit et son corps est rayé verticalement par des bandes plus foncées formant des taches noires au niveau des nageoires.

Ce poisson de fond présente un corps plat et allongé, de couleur argentée, avec de grands yeux et une grande bouche remplie de dents pointues. Sa queue pointue correspond en fait à la fusion de sa deuxième nageoire dorsale et de sa nageoire anale.

La carpe commune a un corps épais couvert d’écailles excepté sur la tête.Sa livrée est vert sombre ou bronze sur le dos et s’éclaircit sur le ventre.C’est l’une des principales espèces de poisson élevées dans le monde avecle tilapia et le panga. La carpe miroir est une variété de la carpe commune.

L’espadon est un grand poisson reconnaissable à son long rostre aplati en forme de lame d’épée (jusqu’à un tiers de la longueur de son corps). Sa peau lisse est de couleur bleu acier sur le dos et argentée sur le ventre. Il mesure entre 2 et 3 m et pèse jusqu’à 160 kg.

Le crabe Jonah, ou crabe nordique, de taille moyenne, a une carapace rugueuse de forme ovale, comme les dormeurs, mais avec de plus grandes pinces, puissantes, et 8 pattes courtes et solides. La face supérieure est brune à rougeâtre et le dessous blanc ou jaunâtre. Les pinces sont à pointe noire et les pattes parfois marbrées de jaune et de rouge. En hiver, la carapace est extrêmement dure. La chair crue est blanc translucide ; cuite, elle est blanche avec des reflets rouge brunâtre et souvent comparée à celle du dormeur, bien que plus sombre et plus dense.

La bonite à dos rayé fait partie de la famille des scombridés, comme le maquereau, le thon et le thazard, mais se différencie par la présence de 5 à 11 rayures longitudinales obliques sur le dos. Ses nageoires dorsales sont de couleur foncée et la première dorsale porte 20 à 23 épines. La bonite à dos rayé pèse en moyenne 2 kg.

Sur les 7 espèces de raies autorisées à la vente depuis 2009, la raie douce est l’une des plus appréciées. Son dos est tacheté de nombreux points noirs qui ne touchent pas les bords du corps, à la différence de la raie lisse.
On réunit dans le groupe des « raies» tous les poissons cartilagineux dont les fentes branchiales s’ouvrent sur la face ventrale. Leur bouche est également située sur cette face alors que les yeux et les évents sont sur la face dorsale.
Les nageoires pectorales très développées et très soudées à son corps constituent les « ailes». Une douzaine d’espèces de raies fréquentent les eaux européennes.

De leur côté, les États-Unis exploitent une demi-douzaine d’autres raies sur la côte est. Ce sont des poissons adaptés à la vie sur le fond. Leur corps est plus ou moins aplati, seule la face dorsale est colorée, la face ventrale reposant sur le fond étant blanche. Leur chair est fine, maigre et un peu ferme. Ces poissons sont riches en calcium et en protéines.

Le dos de ce grand poisson allongé est sombre et surmonté d’une nageoire dorsale longue et hérissée d’épines. La légine se pêche dans les eaux glacées de l’hémisphère sud. Ses filets charnus et très blancs sont appréciés pour leur texture onctueuse.

Le grondin rouge a une chair blanche et ferme. Ne pas le confondre avec le rouget barbet, qui a la chair plus fine. S’il est souvent présenté entier sur l’étal, sa vente en filet se généralise. Il est très apprécié pour les préparations de soupes de poisson ou rillettes de la mer.

Cette crevette de la famille des pénéidés porte plusieurs bandes brunes transversales sur sa carapace. 2 fines bandes bleues bordent l’extrêmité de la queue. Son rostre porte 8 à 10 épines dorsales.

L’omble chevalier est un salmonidé noble à la chair blanche et raffinée. Le corps fusiforme change de couleur en période de frai et selon le milieu. Son dos brun ou olive foncé est parsemé de taches claires et les flancs s’éclaircissent jusqu’au ventre. En livrée nuptiale, le mâle prend une couleur orange ou dorée sur le ventre et les côtés. Des bordures blanches apparaissent souvent sur les nageoires inférieures.

Contrairement à beaucoup de sparidés, la dorade grise ne présente pas de larges taches noires ni de rayures sombres. Elle est de coloration grisâtre. Vivante, elle s’approche du bleu foncé et ses flancs portent des lignes longitudinales de couleur jaune doré. Ses mâchoires ne présentent ni molaires, ni canines, mais quatre à six rangées de petites dents pointues. Le front est légèrement concave.

Trois espèces de sébaste cohabitent du nord de l’Irlande au Spitzberg mais deux ont une importance commerciale : le grand sébaste (Sebastes marinus ou S. norvegicus) et le sébaste du nord (Sebastes mentella). Ils se distinguent par la taille, le premier mesure en moyenne 40 cm et le second 30 cm. Le grand sébaste est de couleur orangée tandis que l’espèce du nord, qui possède un menton proéminent, est d’un rouge plus marqué.

La coquille de la moule est de couleur bleu-noir, brune ou parfois brune rayée de noir. La moule commune (Mytilus edulis) se distingue de la moule de Méditerranée (Mytilus galloprovincialis) par sa forme subconique et par sa taille, deux fois plus petite. Sa chair est maigre.

La praire est un bivalve fouisseur à la coquille épaisse et bombée. Les deux valves sont de forme et de taille semblables, elles portent des stries concentriques. De couleur blanche à crème, la coquille est marquée de taches brunâtres.

Grand poisson pélagique, le cobia – parfois appelé mafou – est une espèce vivant dans les eaux chaudes, classée parmi les perciformes. Son dos, qui porte plusieurs épines dorsales, est noir et les flancs gris foncé sont traversés par une longue bande latérale foncée, de la tête à la queue. La tête massive est aplatie au-dessus des yeux.

La truite fario, ou truite commune, se reconnaît facilement grâce à sa robe parsemée de points rouges ou/et noirs assez marqués. Son corps fuselé est pourvu d’une queue épaisse, la tête est grande et fendue d’une large bouche. Sa couleur peut varier du brun au gris anthracite ou clair, teinté de jaune. Peu domestiquée, elle est essentiellement destinée au repeuplement. C’est l’espèce native des rivières et des lacs européens et d’Asie.

Characteristics

Shallow-water Cape hake is a species of the Merlucciidae family found in the south-eastern Atlantic. It has a large head, a first dorsal fin with 9 to 11 spines, a second longer dorsal fin with 38 to 42 spines, and an anal fin. Shallow-water Cape hake also has fairly long pectoral fins, reaching or exceeding the base of the anal fin.

Le homard européen est un gros crustacé décapode de couleur vert-bleu avec des taches plus claires et un ventre blanc rosé. Il est pourvu de deux fortes pinces, l’une plus grosse dite broyeuse et l’autre dentelée, dite coupante. Sa queue comporte six segments articulés.

Le flétan noir est brun foncé ou gris et présente une pigmentation sombre plus ou moins uniforme sur l’ensemble du corps, mais légèrement plus pâle sur la face inférieure.
C’est un poisson gras dont la chair dense s’apprécie davantage fumée qu’à l’état frais, car sa texture est différente de celle des flétans de l’Atlantique (Hippoglossus hippoglossus) et du Pacifique (Hippoglossus stenolepis). Le flétan de l’Atlantique est plus grand. Il possède une grande bouche et une queue fourchue.

Les silures sont un genre de poissons d’eau douce qui regroupe 16 espèces différentes. La plus courante est le silure glane (Silurus glanis). Dans une rivière ou un étang, le silure est facilement reconnaissable à sa tête plate et large, ses petits yeux et ses barbillons, qui lui valent son nom de catfish outre-Manche. Son tronc massif représente un tiers du corps et il ne possède qu’une nageoire dorsale rudimentaire. Sa nageoire anale est longue et la caudale en éventail, lui offrant une grande amplitude de mouvement pour chasser.

Il mesure habituellement autour de 1 m pour une dizaine de kilos, mais il est sujet à de nombreux records de pêche. Il peut attendre les 5 m et les 300 kg. Une belle prise !

En général de 12 à 18 cm, ce crustacé de couleur beige se caractérise par 2 ocelles noirs sur le telson. Ses pattes ravisseuses à 6 dents repliées sur elles-mêmes rappellent la mante religieuse. Ses yeux oblongs sont très mobiles, faisant d’elle un redoutable prédateur.

De la famille des pleuronectidés, la limande à queue jaune est un poisson plat au corps ovale. Elle est facilement identifiable par ses yeux qui sont tous deux situés du même côté de sa tête. Sa face supérieure est de couleur olive brunâtre, mouchetée de taches rougeâtres, ayant sur le corps une ligne latérale arquée au-dessus de la nageoire pectorale.

Malgré son nom, ce poisson, reconnaissable à ses gros yeux, est moins imposant que le thon rouge. Il est difficile à distinguer du thon albacore, dont la forme est plus fusiforme. Ses nageoires pectorales sont très longues et ses pinnules dorsales et anales sont jaune vif à bord noir.

La pieuvre commune, ou poulpe commun, a un corps musculeux et rugueux nommé manteau qui se prolonge de huit bras portant deux rangées de ventouses. Sa grosse tête porte des yeux à pupille fixe.
De couleur variable, il peut passer très rapidement du marron au blanc ou jaune orangé jusqu’au rouge. En effet, le poulpe a la capacité de changer de couleur pour se fondre dans son environnement grâce à la contraction de cellules pigmentées.

Le turbot est un poisson plat en forme de losange. Ses 2 yeux sont sur un seul côté, la peau est brunâtre et parfois pigmentée. Sa face aveugle est blanche. Ce poisson sans écailles est pourvu de petits tubercules osseux (« clous »), rugueux au toucher. Sa chair maigre est ferme et blanche. Elle est appréciée depuis l’Antiquité pour sa finesse et son goût.

Le cabillaud fait partie des espèces commerciales les plus importantes. C’est un poisson blanc, dont la couleur du dos tend vers le vert, le jaune ou le gris (parfois très foncé, souvent moucheté de brun et de jaune). Son ventre est blanc.
On note la présence d’un barbillon sous le menton. Sa chair est dense et nourrissante, s’effeuillant en larges chevrons. Le cabillaud possède peu de grosses arêtes. L’appellation cabillaud fait référence au poisson à l’état frais. Le terme de morue, en dehors du domaine scientifique, s’applique au produit salé ou séché.

Avec sa forme fuselée d’obus bleu-noir sur le dos, argenté sur le flanc et le ventre, le thon rouge migre sur de grandes distances en Méditerranée, en Atlantique et dans le Pacifique. Il se distingue des autres thons par sa taille et des nageoires pectorales courtes.

La telline, ou flion tronqué, se reconnaît à sa coquille solide peu bombée, en forme de triangle inégalement allongé. Ses valves sont reliées par un ligament externe. Son pied puissant lui permet de se maintenir dans des eaux bénéficiant d’un fort hydrodynamisme et donc d’une bonne oxygénation. Les stries sont faiblement marquées sur le flion tronqué. L’extérieur de la coquille oscille du jaune clair au jaune foncé, tandis que l’intérieur varie du blanc au violacé.

La baudroie américaine, ou lotte américaine, ressemble à s’y méprendre à sa cousine d’Atlantique Nord-Est. On la retrouve de la province canadienne de Terre-Neuve-et-Labrador au nord-est de la Floride, bien qu’elle se fasse plus rare au sud de New-York.

D’une taille moyenne de 90 cm, elle possède une immense bouche contenant des épines impressionnantes et une denture imposante. La bouche fait plus du double de la largeur de sa queue !

Aplatie sur son axe dorso-ventral, elle peut se cacher aisément sur le fond grâce à ses couleurs grise et ocre. Ses 2 épines sur la tête, érectiles, lui permettent d’attirer ses proies.

Ses nageoires pectorales forment des éventails à proximité de la tête et ses nageoires pelviennes peuvent évoquer des mains sous sa tête, pour peu qu’on ait un peu d’imagination.

Le merlan présente un corps allongé de couleur beige, très brillant. Ses flancs sont argentés, ses écailles petites et faiblement implantées. Il se distingue du lieu jaune par une tache noire située au-dessus de sa nageoire pectorale. Le merlan peut aussi être confondu avec le petit cabillaud et le tacaud qui ont des barbillons beaucoup plus développés sous le menton. Sa chair, maigre et très digeste, est fine et très appréciée. Il possède cependant de nombreuses petites arêtes.

Avec l’allure d’un serpent de mer, le congre présente un corps allongé de couleur gris clair ou gris bleuté foncé. Apode et sans nageoire pelvienne, il possède des pectorales plus allongées que l’anguille. Les nageoires dorsales et anales sont longues et réunies postérieurement, alors que leur origine est située en arrière de l’origine des pectorales. La nageoire caudale n’est pas distincte, dans la continuité du corps. La mâchoire supérieure du congre est saillante.

Le bigorneau (ou vigneau) est un gastéropode dont l’exploitation commerciale est ancienne. Sa coquille spiralée et globuleuse est le plus souvent noirâtre. En relief apparaissent de fines stries sombres et claires alternées.

Le brosme est la seule espèce de son genre, de la famille des gadidés. Son corps allongé évoque la merluche, mais il se distingue par son unique nageoire dorsale qui, comme sa nageoire anale, rejoint sa nageoire caudale. Sa tête plate et arrondie rappelle la morue. De couleur rouge foncé ou verdâtre se dégradant du dos vers le ventre, il peut atteindre une taille d’1 m pour 13 kg.

Le wakamé est une algue brune alimentaire du type laminaire. De couleur brun foncé à jaunâtre, l’algue présente, au stade de la récolte, une lame (fronde) profondément échancrée avec une importante nervure centrale (stipe). Les organes reproducteurs (sporophylles) se situent à la base du stipe, près des crampons de fixation. Apprécié pour sa saveur et ses propriétés nutritionnelles, le wakamé entre notamment dans la composition de la soupe miso.  

Ce beau perciforme connu des pêcheurs du sud-ouest présente une livrée gris argenté plus foncée sur le dos avec des reflets métalliques bronze. La base des nageoires est brun rougeâtre, l’intérieur de la bouche est jaune orangé mais la mâchoire ne porte pas de barbillon.

Le colin d’Alaska est un gadidé vivant dans le Pacifique. Assez proche du merlu en taille et du merlan par sa tête, il s’en distingue par la couleur du dos. Celui-ci est marqué de nombreuses taches ocre de la tête jusqu’au bout d’une fine queue. Sa chair blanche présente une texture moelleuse.

Crevette tropicale sauvage de couleur rose pâle difficile à distinguer au sein de la grande famille des pénéides.

Avec le tourteau, l’araignée de mer est l’un des crustacés les plus gros et des plus abondants d’Europe. Sa carapace est presque ronde, un peu plus longue que large, rouge et épineuse. L’araignée possède 10 longues pattes et un double rostre à l’avant. Chez les mâles, les pinces sont bien développées et l’abdomen est triangulaire, tandis que les femelles ont de petites pinces et un abdomen large et arrondi.

Souvent de belle taille, la crevette ou salicoque rouge d’Argentine se caractérise par sa couleur rouge clair à gris rosé. Le céphalothorax est important et porte un rostre court et de longues antennes.

L’esturgeon sibérien est l’une des 21 espèces du genre Acipenser. Ce grand poisson d’eau douce a une peau portant 32 à 59 écussons latéraux gris. Sa couleur varie du brun foncé, gris jusqu’au noir, avec un ventre blanc à jaunâtre. Sa tête se prolonge d’un long museau et la bouche protractile se situe en position ventrale. Sa lèvre supérieure est légèrement incurvée et il possède 4 barbillons. La nageoire caudale est asymétrique.

Le saumon sauvage rouge du Pacifique Nord, appelé  « poisson des poissons » par les pêcheurs, doit son nom à la couleur très rouge et naturelle de sa chair. Dénommé sockeye par les négociants, c’est l’un des saumons sauvages d’Alaska les plus abondants.

Cette algue rouge est largement répandue dans l’hémisphère nord (Atlantique et Arctique). De couleur rouge rosé à pourpre, l’algue se fixe par un petit crampon prolongé d’une courte tige (ou stipe) rouge sombre.

L’oursin violet est un échinoderme au départ commun, particulièrement en Méditerranée, mais moins en Manche et en Atlantique. Victime d’une pêche intensive, sa capture est très réglementée. D’environ 3 cm, ses piquants lisses et épais sont de couleur vert olive à brun, en passant par différentes nuances de violet. Son squelette, ou test, est arrondi et aplati en face ventrale. Très appréciées, les gonades (ou corail) sont les organes reproducteurs disposés en étoiles. Leur couleur peut varier du jaune au rouge vif ou orangé.

Derrière la dénomination « sole tropicale » se cache la famille des cynoglossidés : des poissons plats qui comptent une trentaine d’espèces différentes. Si leurs caudales sont indistinctes, leurs yeux sont sur le côté gauche. De quoi les différencier des soleidés comme la sole commune.

La dorade coryphène appartient à la famille des coryphaenidés, c’est un grand poisson élancé présent dans les eaux tropicales, en Méditerrannée et en Atlantique à la hauteur du Portugal. Sa peau bleu métallique à vert turquoise sur le dos et dorée sur les flancs est parsemée de points noirs. Le front particulièrement proéminent et droit des mâles est caractéristique. La nageoire dorsale de l’espèce court de la tête à la queue et la caudale est très fourchue.

Présente dans le Pacifique sud-est, l’Atlantique sud-ouest, jusqu’aux Kergelen, la moule chilienne est reconnaissable à sa coquille noire et à sa chair orangée. Importée le plus souvent surgelée en chair ou entière, elle peut être confondue avec la Mytilus edulis.

La vieille fait partie de la famille des labridés. Son corps massif et fuselé est protégé par des grandes écailles tenaces. Elle ne possède qu’une nageoire dorsale composée de 18 à 21 rayons épineux suivis de 9 à 10 rayons mous, plus longs. Sa petite bouche aux lèvres épaisses et charnues abrite de grosses dents coniques. Carnivore, elle s’alimente de mollusques et crustacés : crevettes, crabes, moules… Peu de consommateurs apprécient cette espèce pourtant pleine de qualités.

Il existe une vingtaine d’espèces d’émissoles : émissole lisse Mustelus mustelus (en photo), émissole tachetée Mustelus asterias, émissole pointillée Mustelus punctulatus… Toutes les émissoles sont des requins de fond, souvent de petite taille. L’espèce la plus courante sur les côtes de l’Hexagone est la Mustelus mustelus, l’émissole lisse, qui se trouve dans tout l’est de l’Atlantique, de l’Afrique du Sud aux côtes britanniques, et en Méditerranée. Sa taille moyenne est d’environ 1 m. Notons que l’émissole tachetée est également répandue sur les côtes françaises.

Baptisée aussi moule verte de Nouvelle-Zélande, la Perna canaliculus dispose d’une coquille vert clair lorsqu’elle est jeune, qui s’assombrit à l’âge adulte. Elle est souvent élevée pour atteindre une taille de 9 à 12 cm. Sa forme est assez allongée.

Le maquereau possède un corps fusiforme caractérisé par son ventre de couleur blanchâtre et son dos aux zébrures bleu-gris. Il possède 2 nageoires dorsales avec des rayons épineux sur la première.
Sa chair a un goût distinctif et prononcé. Elle est moyennement grasse et devient très grasse durant l’été et l’automne. Sa texture est ferme, en feuillets, avec d’importants muscles bruns latéraux et des muscles blancs centraux.

Des 3 espèces de crabe des neiges pêchées dans le monde, l’opilio est la plus importante. Ses pêcheries s’étalent de la mer de Bering au golfe d’Alaska et sur toute la côte Pacifique nord. On le trouve également en Atlantique nord, du Maine à l’estuaire du Saint-Laurent et jusqu’à l’ouest du Groenland. Plus petit que le king crab, le crabe des neiges fait penser à une grosse araignée. Sa carapace est d’un brun orangé sur le dos, le ventre est crème. En plus de sa paire de fortes pinces, il possède 4 paires de longues pattes de section ovale.

La plie est un poisson plat facile à identifier : son dos brun tirant sur le vert très foncé est constellé de taches circulaires orangées à rouges. Sa tête est orientée à droite de la ligne latérale. Sa chair maigre est un peu molle et possède de grosses arêtes. Elle est pêchée au filet et surtout au chalut de fond. Son goût iodé est marqué.

Le haricot de mer est une algue brune allant du jaune foncé au vert olive. Cette fucale est facilement reconnaissable, une fois adulte, par ses longues lanières. Elle se fixe à la roche par un crampon surmonté d’une courte tige, porteuse d’un disque creux en forme de bouton.

Le lieu jaune est un poisson rond. Son dos est vert-bronze à brun foncé et son ventre gris clair. Il possède des reflets dorés et des mandibules nettement proéminentes. Il ne possède pas de barbillon mentonnier. Sa ligne latérale est de coloration sombre sensiblement incurvée au niveau des pectorales.

La palourde japonaise possède une coquille plus ronde et plus épaisse que la palourde européenne decussatus. Ses siphons sont collés à la base, contrairement à ceux de la palourde européenne, séparés sur toute la longueur. Des stries rayonnantes et concentriques marquent la coquille, variant du gris nuancé de blanc et parfois de brun.

Le bulot est un gros escargot de mer doté d’une coquille robuste, spiralée et ondulée. Ce gastéropode est blond quand il est pêché sur les fonds sableux et vert quand il est issu des fonds rocheux. Son pied musculeux constitue l’essentiel de la partie comestible. Utilisé hier comme appât à morue sur les bancs de Terre-Neuve, le bulot est devenu une locomotive du rayon marée pour les coquillages.

Le chinchard commun est un perciforme aux flancs nacrés et au dos sombre. L’opercule porte une tache noire bien visible et son œil est gros. De part et d’autre de sa nageoire dorsale apparaît une ligne latérale accessoire qui court le long du dos, presque jusqu’à la queue. Ses nageoires sont verdâtres.

L’huître creuse est un mollusque bivalve marin. Les 2 parties de la coquille s’articulent autour de la charnière et se ferment par contraction d’un muscle adducteur. Le manteau forme 2 vastes lobes qui supportent chacune des valves. Ils forment vers l’arrière 2 siphons permettant l’entrée de l’eau et sa sortie. Les branchies respiratoires, lamelleuses, participent à la collecte de la nourriture. La valve inférieure est convexe et profonde ; la valve supérieure est à peu près plate, écailleuse. L’huître creuse a tendance à être oblongue et plus haute que large. Taille maximale : 30 cm.