Résumé
Les stocks de pagre commun sauvage sont méconnus.
La FAO recense une production mondiale de 17 331 t en 2023, dont 10 818 t par la pêche. Les principaux pays pêcheurs sont l’Argentine et le Brésil. Avec 6 455 t, la Grèce a le monopole de l’élevage de pagre.
Les criées françaises déclarent 131 t de pagre commun en 2024, en hausse de 38 %.
Aucune ferme n’est actuellement certifiée ASC. WWF déconseille la consommation de pagre sauvage en raison du manque de gestion des stocks.
Stocks
Les stocks de pagre commun sauvage sont méconnus. Sa principale exploitation commerciale provient de l’aquaculture en Grèce (et en Turquie mais son élevage reste marginal). Le pagre représente moins de 3 % de l’aquaculture grecque.
Approvisionnement
La FAO recense une production mondiale de 17 331 t en 2023, dont 10 818 t par la pêche. Les principaux pays pêcheurs sont l’Argentine et le Brésil. Avec 6 455 t, la Grèce a le monopole de l’élevage de pagre.
Les criées françaises déclarent 131 t de pagre commun en 2024, en hausse de 38 %, principalement à Audierne et Roscoff.
Labels et avis d’ONG
2 fermes grecques ont été certifiées Friend of the Sea par le passé : Galaxidi Marine Farm (certificat expiré depuis mai 2018) et Andromeda (expiré en juillet 2018, recertification en cours). Aucune ferme n’est actuellement certifiée ASC. WWF déconseille la consommation de pagre sauvage en raison du manque de gestion des stocks.
Mode de vie
C’est un poisson démersal vivant sur fonds durs (rochers et conglomérats) ou sableux, les jeunes préférant les herbiers. Il est présent sur le plateau continental jusqu’à 250 mètres de profondeur, surtout jusqu’à 100 mètres. Carnivore, il se nourrit de crustacés, de bivalves et de céphalopodes. Sa forte mâchoire lui permet de broyer coquillages et carapaces.
Techniques de production
Pêche : senne de plage, chalut, filet maillant et palangre de fond, ligne à main et nasse.
Élevage en cage en Méditerranée.
Présentation
Frais entier vidé
Surgelé entier
Filet frais ou surgelé
Valeurs nutritives (100 g) du pagre d’élevage
Calories : 164 kcal ; Protéines : 19,9 g ; Lipides : 9,4 g
Tailles
Moyenne : 20 à 60 cm
Maximale : 82 cm
Rendement
45 % en filet avec peau
