Résumé
Le stock de Sebastes mentella est évalué comme effondré dans les eaux islandaises, la faute à un recrutement historiquement dégradé par la surpêche. Le Sebastes norvegicus, dans les eaux arctiques, est en bon état, en situation de sous-exploitation. La FAO fait état de 92 091 t de captures mondiales de sébaste du Nord en 2023, Norvège, Russie et Islande en tête. Concernant le grand sébaste, ou sébaste doré, les captures sont de 45 607 t, avec comme principaux producteurs l’Islande, la Norvège et le Groenland.
La France en a importé 8 894 t en 2023, principalement du frais islandais. Elle en a exporté 442 t.
Stocks
Le stock de Sebastes mentella est évalué comme effondré dans les eaux islandaises, la faute à un recrutement historiquement dégradé par la surpêche. Le Sebastes norvegicus, dans les eaux arctiques, est en bon état, en situation de sous-exploitation.
L’accord entre l’UE et le Groenland, renouvelé pour 4 ans début 2021, permet l’accès aux eaux du Groenland à 12 chalutiers de grande pêche européens pour 11 espèces, dont le sébaste, qui peut y être pêché du 10 mai au 31 décembre dans des lieux bien définis. L’Islande a baissé ses quotas pour 2025.
Approvisionnement
La FAO fait état de 92 091 t de captures mondiales de sébaste du Nord en 2023, Norvège, Russie et Islande en tête. Concernant le grand sébaste, ou sébaste doré, les captures sont de 45 607 t, avec comme principaux producteurs l’Islande, la Norvège et le Groenland.
La France en a importé 8 894 t en 2023, principalement du frais islandais. Elle en a exporté 442 t.
Labels et avis d’ONG
Il y a 2 pêcheries labellisées MSC. L’Islande a labellisée sa pêcherie démersale multi-espèces au filet, qui comprend le grand sébaste. D’autres espèces de sébaste pêchées au chalut de fond sont labellisées MSC sur la côte ouest des États-Unis et au Canada (Acadie). Du sébaste du Nord (S. polyspinis) est aussi certifié en Alaska depuis janvier 2020. Enfin, la pêcherie belge multi-espèces de Mowi Belgium NV est certifiée Friend of the Sea pour du grand sébaste (S. marinus).
Ethic Ocean conseille de consommer du sébaste en provenance d’Islande, du Groenland, de Norvège et de la mer de Barents en raison du bon état des stocks et d’éviter les autres stocks, globalement affaiblis. WWF recommande d’éviter cette espèce et, à défaut, de privilégier le MSC.
Mode de vie
Ces poissons peuvent vivre très longtemps, parfois jusqu’à 60 ans. Ils fréquentent des fonds compris entre 100 et 1 000 mètres selon les espèces. Ils s’alimentent d’alevins et de petits crustacés.
Techniques de pêche
Chalut de fond, chalut pélagique, senne danoise, filet, ligne.
Présentation
Entier frais plein
Entier surgelé
Etêté-vidé surgelé
Filet frais
Filet IQF surgelé, avec ou sans peau, à bord ou à terre
Valeurs nutritives (100 g)
Protéines : 17 g ; Lipides : 1,5 g ; Glucides : 0,2 g
Rendement
En filet sans peau : 30 % à partir du poisson entier plein
Taille minimale
32 cm en Norvège
Certifications
Le grand sébaste islandais est certifié IRF (Icelandic responsible fisheries) et MSC.
