Stocks
Les stocks de thon listao sont difficiles à évaluer en raison des caractéristiques biologiques et halieutiques particulières de l’espèce. Toutefois, seul le stock d’Atlantique-Est est non classifié et les autres (Ouest-Atlantique, Indien et Pacifique) sont évalués en bon état, avec un point de vigilance pour le Pacique-Ouest et central.
Approvisionnement
La production mondiale en 2022 est de 3,06 Mt. En tête : Indonésie, Corée du Sud, Équateur, Taïwan, Japon, Kiribati et Espagne. La France affiche 63 036 t la même année.
D’après France AgriMer, en 2022, la France a importé du listao quasi uniquement en cuit-préparé, pour un volume de 44 724 t en provenance d’Espagne et d’Équateur principalement, mais aussi de Côte d’Ivoire, de l’île Maurice et d’Allemagne. Elle a essentiellement exporté du listao congelé : 14 904 t vers les Seychelles, la Côte d’Ivoire et l’Équateur.
Labels et avis d'ONG
29 pêcheries sont certifiées MSC dont, depuis novembre 2018, la pêcherie à la senne de l’armement espagnol Echebastar dans l’océan Indien, pour 61 364 t en 2019. Même chose depuis le 2 juin 2021 pour la pêcherie de la CFTO (pêcherie à la senne dans l’océan Indien).
Les méthodes de pêche sont régulièrement décriées par les ONG, notamment la senne avec usage de dispositifs de concentration de poissons (DCP), qui entraînent des prises accessoires importantes de juvéniles mais aussi de requins, de raies, de poissons-clowns ou de tortues de mer.
Ethic Ocean recommande la consommation de thon listao de l’océan Pacifique et de l’océan Indien mais préconise d’éviter celui pêché sous DCP. Le WWF recommande le listao pêché à la canne et à la ligne dans le Pacifique-Ouest et l’océan Indien puis, avec modération, celui pêché à l’hameçon ou à la senne mais sans DCP, en Atlantique, océan Indien et Pacifique-Ouest. Les deux ONG préconisent des thons qui ont eu le temps de se reproduire.
Mode de vie
Ce poisson pélagique migre en bancs sur de longues distances dans les eaux chaudes (18 à 20 °C) à forte salinité. Il se reproduit au large ou près des côtes tropicales. Sa croissance rapide lui permet d’atteindre 35 cm en un an. Le listao se nourrit de petits pélagiques, crustacés et mollusques.
Transformation
Le listao est la première espèce de thon tropical pêché dans le monde avec 2,6 millions de tonnes. Cette matière première alimente de nombreuses conserveries en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Le thon est alors cuit entier, paré, mis en longe et emboîté. Certains usiniers valorisent le poisson de ligne en longes crues surgelées.
Techniques de production
Pêche à la senne, à la palangre ou à la canne.
Tailles
Taille commune : 80 cm pour un poids de 8 à 10 kg.
Taille maximale : un mètre pour un poids de 32 à 34 kg.
Présentation
Frais entier
Conserve en boîte ou en poche (miettes et morceaux)
Longe précuite et surgelée sous vide
Longe crue et surgelée
Katsuobushi (bonite fumée et séchée)
Rendements
Filet cru à partir du poisson entier pêché à la ligne : 32 à 36 %.
Filet cuit et miettes (matière utile) à partir du poisson entier pêché à la senne : 36 à 42 %.
Signe distinctif
Technique de pêche et certification MSC, Dolphin safe...
