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Process et conditionnement : intelligence embarquée et chasse aux plastiques

L’industrie a peu marqué le pas pendant la crise sanitaire. Les lignes de production, toujours plus intelligentes, précises et rentables, n’ont pas cessé de fonctionner et de se développer. Du côté du conditionnement, l’heure est clairement au régime minceur.

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Pays-Bas, hauts rendements

Largement ouverts sur la mer du Nord, mais, forts d’un talent historique pour le commerce, aussi sur toutes les mers du monde, les Pays-Bas comptent quelques hauts lieux dédiés à l’halieutique avec chacun leur spécificité.

Dossier : Dominique GUILLOT

 

SOMMAIRE

- Une flotille concentrée sur le plat et le bleu

- Yerseke, fief de la mytiliculture

- Urk mise sur la diversité

 

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Restauration collective : la loi Egalim passe à côté des enjeux de la filière

Alors qu’il faudrait mettre le pied sur l’accélérateur pour un approvisionnement de qualité en 2022, la filière des produits de la mer s’est déjà mise en ordre de marche,mais pas sur les labels préconisés par la loi Egalim. Un faux pas qui décontenance les professionnels du secteur de la restauration collective.

 

AU SOMMAIRE :

Des labels peu adaptés

Des solutions déjà en place

La pandémie secoue les grands acteurs

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Thons : tous en Fip !

Les projets d’amélioration des pêcheries, les Fip (ou Fisheries improvement project), se propagent à toute vitesse dans le thon, pour tous les océans. Une bonne nouvelle car pêcheurs, ONG, conserveurs et importateurs travaillent de concert à des plans d’actions pour préserver les stocks de thon et leurs écosystèmes. Avec en ligne de mire l’écolabel MSC pour valoriser les efforts de durabilité. Qui souvent, riment avec qualité.


AU SOMMAIRE :

Tous en Fip !

Petites boîtes, toutes pareilles ?

Direct Océan se fie à l’Indonésie

Faire rimer qualité et durabilité

Enquête : Solène LE ROUX

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Saurisserie & fumaisons artisanales

Le fumage offre de nombreuses possibilités de différenciation aux PME. Chacune s’appuie sur ses propres recettes et process. La sélection de la matière première n’en reste pas moins cruciale. Espèces, origines, signes de qualité : le sujet est stratégique, en particulier sur le saumon.


AU SOMMAIRE :

À chacun ses ficelles

Fabrication artisanale, un vrai plus

Quelles différences avec l’industrie ?

Espèce ou emballage : du fumé qui change !

Dossier : Fanny Rousselin-Rousvoal

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Algues : portées par la vague végétale

Algues marines

Malgré un développement rapide attendu, la filière algues reste limitée en France et en Europe Mais les projets se multiplient, présageant un bel avenir.

 

Enquête : Anne-Caroline RENARD

 

AU SOMMAIRE :

Portées par la vague végétale

Produits transformés : vers la démocratisation

Projet Sens'Alg : de l'algue à l'assiette

Encourager l’algoculture

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Soupes marines : comment se démarquer ?

Label Rouge, Pavillon France, bio ou encore MSC : les fabricants de soupes de poisson multiplient les signes distinctifs. Un impératif : marquer sa différence sur un marché très disputé.

Dossier : Anne-Caroline RENARD

 

AU SOMMAIRE :

Comment se démarquer ?

Ingrédients et process : une grande diversité

Panier de la Mer et JF Furic : partenaires pour une soupe solidaire

 

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Cabillaud : Il a toujours bon dos !

C’est l’une des espèces les plus commercialisées en Europe, en frais et en surgelé.Il génère de gros flux internationaux, notamment entre l’Islande, la Norvège, le Danemark et la Chine. La concurrence est vive sur les prix.

Enquête : Dominique GUILLOT

 

AU SOMMAIRE :

Il a toujours bon dos !

Deux couleurs, deux couronnes

Vous dites congelé…  ou congelé ?

Le cabillaud chez R & O

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Plats cuisinés : le poisson toujours tendance ?

Le végétal s’impose de plus en plus dans les assiettes. Est-ce au détriment du poisson dans les plats cuisinés ? La réponse varie selon la technologie de conservation choisie : frais, surgelé ou appertisé.

Dossier : Anne-Caroline RENARD

 

AU SOMMAIRE :

Plats cuisinés : Le poisson toujours tendance ?

Redynamiser les poissons cuisinés surgelés

Fleury Michon : le frais en toute transparence

Vent d’innovation à la marée

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Bulot : à toute vapeur !

Hier simple appât à morue, le bulot trône sur tous les plateaux de fruits de mer. Mais pas seulement. Le bulot-mayo-apéro est facile, sympa, démocratique. Les Espagnols le dégustent aussi en tapas et les Asiatiques l'achètent tous azimuts. Rien d’étonnant si les cours à la première vente grimpent d’année en année.

Dossier : Bruno VAUDOUR

 

AU SOMMAIRE :

À toute vapeur !

Baie de Granville : l’exemple à suivre

Production et consommation : le rôle central de la cuisson

L’Asie achète tous azimuts

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