Merlu : Attention aux parasites

Évolution des cours du merlu
En 2017 et 2018

Source : FranceAgriMer

Si les cours se sont raffermis en 2018 à la suite d’un fléchissement des captures, la mévente actuelle du merlu français tire les cours autour de 2 à 2,50 euros/ kg.

Le bon état de la ressource en merlu doublé d’une hausse de quota en mer Celtique, dans l’ouest Écosse et dans le golfe de Gascogne est de bon augure pour 2019. Cette année, la reprise escomptée des captures devrait conforter la consommation d’une espèce qui connaît un beau succès grâce aux découpes. Succès quelque peu forcé dans la mesure où le merlu débarqué en France connaît de sérieux problèmes de parasitisme et qu’il est difficile de le valoriser autrement qu’en filet sans flancs ou en dos. « Vu l’importance du problème de l’anisakis, la centrale ralentit les publi-promotions. On se concentre davantage sur du dos ou du filet proposé entre 15 et 20 euros/kg. J’en fais l’équivalent d’une caisse de 3 kg tous les deux ou trois jours », signale Patrice Goupil, responsable du rayon marée de l’Hyper U d’Iffiniac (Côtes-d’Armor). Fait confirmé par Jonathan Arnaudeau, responsable d’Interseafood : « Le parasitage du merlu est important et les acheteurs des centrales freinent très fortement sur le merlu français vendu entre 2 et 3 euros/kg sous criée. Du coup, les enseignes et les Espagnols se reportent sur du merlu écossais non parasité dont les prix atteignent 4 à 6 euros/kg. »

B.V.