POISSONS OUBLIÉS - LE RETOUR

Changer le regard des consommateurs

Méconnues, certaines espèces de nos côtes mériteraient plus d’attention en cette période de crise. Un constat réalisé par les acteurs de la filière qui tentent de convaincre les acheteurs de la valeur de ces poissons.

Les rayons marée face aux a priori

Tacaud, grondin, mulet, maigre, plie… :  les caractéristiques de ces espèces ont de quoi séduire.Ce n’est pas la volonté qui manque en grande distribution. Mais au rayon marée, la mise en avant de certaines espèces bute sur les idées reçues des clients.

Une question de culture

Selon les régions, les espèces demandées aux grossistes et aux poissonniers diffèrent. Au gré des cultures locales. Le long de la vallée de la Loire merlu, même les plus petits ont une bonne réputation.

Réduire son coût portion

Pour la restauration traditionnelle, le prix des filets ou des dos de poissons blancs a son importance : coût portion du plat du jour oblige. Chez Promocash, la majorité des clients de l’enseigne cherche des filets à moins de 7 €/kg pour son plat du jour.