L’alternative des poissons plats

« Face à la hausse du cabillaud, la demande de poissons plats a beaucoup augmenté », souligne Sandrine Étienne, directrice des ventes France pour Ocean Choice International (OCI). Avec 14 000 tonnes, le groupe détient 91 % des quotas canadiens de limande à queue jaune (Limanda ferruginae). Certifiée MSC, elle est pêchée à la drague toute l’année par trois bateaux de pêche et surgelée bord en étêté vidé en moins de 90 minutes. « Un nouveau bateau en commande devrait entrer en service fin 2019 et nous permettre de pêcher la totalité de notre quota. »

Le produit s’exporte en l’état aux États-Unis, en Chine, au Portugal et en Espagne, qui préfèrent le transformer eux-mêmes. En France, aux Pays-Bas, en Allemagne et en Suisse, la limande jaune est commercialisée en filet IQF naturel sans peau, sans arêtes (50-80 grammes) fileté en Chine. OCI peut ainsi la vendre aux alentours de 6 euros/kg (poids net glaçage compensé). « La limande jaune connaît beaucoup de développements en produits enrobés et en plats cuisinés. »

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Poissons blancs : trop besoin d’importer