Glitne : le flétan du Sognefjord

La Norvège compte
5 éleveurs de flétan atlantique (Hippoglossus hippoglossus) dont Sterling (ex-Marine Harvest).

« Les premiers géniteurs ont été pêchés dans le fjord avec mon grand-père ! À présent, nous en sommes à la cinquième génération. » C’est dire la ferveur qui anime Jan Brekke. Indispensable quand on élève le prestigieux flétan atlantique de l’œuf jusqu’à la commercialisation. « Délicat aux premiers stades car le moindre choc engendre des mortalités, le poisson devient robuste et finalement assez rustique à élever. Résistant aux maladies et non concerné par les poux de mer, il est juste sensible à l’agitation autour des bassins qui peut le stresser », remarque le directeur de Sogn Aqua.

Les yeux fixés sur sa progéniture qui évolue lentement dans de grands raceways (1) en bordure du Sognefjord, Jan Brekke insiste sur l’importance des conditions environnementales : « Le pompage à 100 mètres de profondeur offre une température comprise toute l’année entre 8 et 10 °C. Le débit est élevé, de façon à renouveler l’eau des bassins en permanence. Une eau de qualité parfaite, à l’abri de toute pollution vu la situation de la ferme. »

Nous sommes à Ortnevik. Le site construit en 2016 comprend 10 000 m2 de raceways réalisés avec le pierrage local et des bâches en plastique recyclé. Les pompes alimentent un chenal central séparant en deux les cinq grands bassins où l’eau circule en continu de façon à créer un léger courant. Indispensable en production intensive, tout comme le système d’oxygénation, car la densité est élevée : 50 kg/m3, voire plus quand le flétan grandit. La récupération des fèces, transportées vers une station de compactage et de séchage, permet la valorisation en engrais agricole.

Sogn Aqua, qui maîtrise le long cycle de production de l’espèce, se déploie sur deux autres sites. L’écloserie de Sætre a une capacité de 50 000 alevins et le prégrossissement s’effectue à Slantevika. En douze mois, le jeune flétan atteint seulement 140 à 160 grammes et il lui faudra trois à quatre ans supplémentaires pour atteindre 4 à 6 kg. « Cette année, la production devrait atteindre 250 à 300 tonnes, espère Jan Brekke, car la demande est rendez-vous. Nos principaux marchés sont le Royaume-Uni et l’Allemagne. Pomona est aussi un de nos clients en France. »

Abattu, saigné et descendu en température dans la glace liquide, le flétan de Sogn Aqua est conditionné rapidement dans une proche station d’expédition, sous la marque Glitne. « Nous suivons la même logistique que pour le saumon frais en expédiant notre poisson dans les mêmes camions », précise le dirigeant.

Financée par des actionnaires privés et le fonds d’investissement néerlandais Aqua Spark, spécialisé sur les projets d’aquaculture durable, l’entreprise Sogn Aqua projette de construire une nouvelle ferme de grossissement cinq fois plus grande.

B.V.
(1) Longs bassins d’élevage