De plus grosses portions en restauration ?

Des dos de poisson format jumbo ou des doubles filets de poissons plats de plus de 200 g se remarquent sur les stands des grossistes de produits de la mer.

Laurent Froget, de Davigel, confirme : « C’est une tendance, notamment dans la bistronomie. En constatant qu’une partie de leur clientèle opte pour un plat unique, les chefs demandent de plus en plus souvent des portions plus importantes, de 180-200 g. » Pour le client final, c’est peut-être un peu plus cher, mais le surcoût est marginal par rapport à la prise d’une entrée ou d’un dessert afin d’atteindre la satiété.