Sécurité alimentaire : qui l’eût « cru » ?
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Métaux lourds, histamine, résidus médicamenteux : certains sujets sanitaires
sont surtout affaires de pros. Mais les nouvelles pratiques du consommateur accentuent
le risque d’infection parasitaire ou d’intoxication alimentaire.
Dossier : Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL
AU SOMMAIRE :
Qui l’eût « cru » ?
Le défi de l’allongement des DLC
Règlement métaux lourds : bientôt du nouveau
Fraîcheur : la préserver, la mesurer