Sécurité alimentaire : qui l’eût « cru » ?
Métaux lourds, histamine, résidus médicamenteux : certains sujets sanitaires
sont surtout affaires de pros. Mais les nouvelles pratiques du consommateur accentuent
le risque d’infection parasitaire ou d’intoxication alimentaire.
Dossier : Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL
AU SOMMAIRE :
Qui l’eût « cru » ?
Le défi de l’allongement des DLC
Règlement métaux lourds : bientôt du nouveau
Fraîcheur : la préserver, la mesurer