Le marché international du poisson blanc est tendu et dynamique. Dans cette grande famille, les merlus, d’importation pour la transformation ou frais des côtes de l’Hexagone, profitent d’une belle valorisation.

Enquête: Dominique GUILLOT

AU SOMMAIRE :

Les belles couleurs du poisson blanc

Incontournable matière première

Le merlu commun s’invite dans les usines

L’essor du merlu en restauration