Repérer les substitutions

Bon marché, blanc et sans saveur, le pangasius se prête facilement à diverses fraudes. Distribué par Novakits, le EZ Pangasius est un test qui permet d’identifier rapidement cette espèce en cas de doute. Il réagit positivement avec un filet de pangasius (Pangasius bocourti - BASA et Pangasus hypotalamus - SWAI) cru ou cuit, mais pas en présence d’une quarantaine d’autres espèces commerciales avec lesquelles la substitution est possible (poisson-chat, perche du Nil, tilapia, cabillaud…). Le protocole, basé sur un prélèvement de 0,5 g de chair, de quelques gouttes d’une solution et d’une bandelette de test, est simple et autorise un résultat dans la demi-heure.