JBT FOODTECH, POISSON PANÉ ALLÉGÉ
La ligne Dry-Fry de JBT FoodTech inclut un enrobeur Stein modèle Ultra VTM, un système de vaporisation d’huile, un four Double D Revoband et un surgélateur-refroidisseur Frigoscandia GyroCompact. En contrôlant les quantités d’huile végétale sur le produit, le système de vaporisation évite le bain de friture.
Grâce à son système de flux d’air, de contrôle de ventilation et d’injection de vapeur, le four Revoband monte jusqu’à 280 °C. L’enrobage se fixe en moins de 2 minutes. Cette cuisson très brève permet d’obtenir la coloration désirée aux panés de poissons ou de fruits de mer avant surgélation.
