Reportages

Si elle travaille en saison des produits de la pêche frais, la conserverie JFF importe, notamment pour la restauration, des sardines et maquereaux congelés, qu’elle doit décongeler avec soin avant de les mettre en boîtes. L’étape est cruciale, et depuis trois ans, l’entreprise s’est équipée d’un système d’aspersion par ruissellement.

Installée près du port de Wilhelmshaven, au nord de l’Allemagne, l’usine de bâtonnets de poissons surgelés s’est imposée en vingt ans comme un partenaire essentiel des distributeurs allemands et français.

Répondre aux besoins des professionnels de la restauration commerciale ou collective est au cœur de la mission du Centre de formation et d’expertise culinaire (CFEC), créé à Dieppe par Davigel en 2011.

En Alsace comme en Lorraine ou en Champagne Ardennes, les produits de la mer se font rares. Heureusement, des concepts de bars à huitres se développent, devenant parfois de vraies institutions.