Savez-vous manger les huîtres ? Pas les gober, non. Apprécier l’aspect, goûter le jus, humer les flaveurs, sentir la mise en bouche, percevoir le croquant, reconnaître les saveurs, déceler la persistance… Et décrire tout cela avec les mots justes. Immersion dans une formation à la dégustation d’huîtres, par l’Inao, auprès de futurs jurés du Concours général agricole.