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Le 11/12/2018
La Conserverie du Trégor, créée en 2017 à Lannion (Côtes-d’Armor), produit des rillettes à forte identité bretonne. De la matière première à l’emballage, un fort vent d’ouest souffle sur les produits. Avec leur marque Breizh’illettes, les deux associés Bruno et Olivier Goarin privilégient les circuits courts en travaillant notamment du poisson débarqué en Bretagne.
Lire la suite... Les Breizh’illettes mettent les rillettes à l’ouest
Le 10/12/2018
Le tataki est très populaire dtans la restauration japonaise. Cette méthode de cuisson consiste à saisir rapidement la longe de manière à laisser le cœur cru. Un visuel séduisant pour un goût tout en subtilité.
Lire la suite... Fish is Life se met au tataki
Le jajik est une des deux grandes nouveautés proposées par Petrossian cette année, en plus de sa vodka au caviar, élaborée avec Guillotine. De quoi s’agit-il ?
Lire la suite... Petrossian sèche le saumon
Le 07/12/2018
Des lamelles de thon albacore, certifié MSC, origine Thaïlande, marinées prêtes à être glissées dans des salades ou des sandwichs, voilà qui peut souffler un vent de fraîcheur dans l’univers du snacking ou de la restauration rapide.
Lire la suite... Freshpack lance les marinés d’albacore
Le 06/12/2018
Le 31 décembre 2018, voilà la date choisie par le normand Espromer pour lancer sa gamme de salades de coquillages commercialisée sous la marque les Recettes d’Ambroise. Au menu : 18 recettes, à découvrir tout au long de l’année.
Lire la suite... Les salades de coquillages d’Espromer
Le 27/11/2018
Décidément, la conserverie sétoise n’en finit plus d’innover. Ses rillettes de poulpe de roc, inspirées de la garniture des tielles sétoises, comme sa brandade de morue à la truffe d’été ont intégré les sélections innovation du Sial 2018.
Lire la suite... Sète en concentré chez Azaïs-Polito
Le 08/11/2018
La marque sétoise Marie-Amélie propose trois nouvelles soupes de poissons certifiées label Rouge, bio ou MSC. Des labels que la marque met en avant : la soupe labellisée MSC s’appelle Pêche durable, celle label Rouge se nomme Soupe rouge.
Lire la suite... Soupes de poissons du sud
Le 06/11/2018
Dix-huit mois de recherche ont été nécessaires à la Compagnie des Pêches Saint-Malo pour mettre au point ce bâtonnet de surimi. Nouvelle recette et nouvelle forme, pour une expérience gustative inédite.
Lire la suite... Le Savoureux, un surimi revisité
Le 15/10/2018
Alors que la campagne de thon blanc s’est avérée exceptionnelle en tonnages au nord du golfe de Gascogne, des opportunités se présentent aux transformateurs.
Lire la suite... Bonne idée : le germon en tajine
Le 09/10/2018
Il tient son nom des initiales de ses trois fondateurs Henri, Bertrand et Bertrand. Son goût vient lui de la criste marine et la dulse sélectionnées sur les côtes bretonnes et utilisées lors de l’élaboration de la recette, tenue secrète.
Lire la suite... Le gin marin H2B
