Traiteur

Alors que le saumon sauvage russe est devenu réalité chez les fumeurs, rien n’empêche les œufs de keta et de pink de suivre le même chemin chez les traiteurs, dans les grandes maisons parisiennes, voire en grande distribution.

Pour étoffer sa gamme de truite fumée, Celtic Fish a pris le parti de travailler de la truite de mer. Garantie jamais congelée, salée au sel sec et fumée au bois de hêtre, cette truite est proposée au PVC de 5,95 € les 120 g, soit 46 €/kg.

Pour les apéritifs, la société belge proposera dès la fin du mois de janvier 2019 un trio d’anchois marinés, joliment présenté dans une assiette compartimentée.

Après le bar des côtes françaises, l’entreprise propose les huîtres diploïdes travaillées sur l’île de Groix par Erwan Tonnerre, en qualité sashimi. Le procédé de surgélation cas fresh les maintient dans une qualité équivalente à celle qu’elles ont en sortant de l’eau.