SÉLECTION ÉPICERIE FINE, C'EST BYSANCE

Byzance est un grossiste en épicerie fine qui présente trois produits de la mer originaux. Le premier : un dos de saumon fumé en deux temps. Après une première fumaison, la croûte est enlevée et le poisson totalement paré puis remis une deuxième fois dans un four jusqu’à ce qu’un léger voile vienne foncer sa couleur. Le second est un poulpe cuit au naturel et conditionné sous vide.
Sa caractéristique, une texture moelleuse obtenue par une cuisson lente. Troisième sélection, le tarama Yzu associe des œufs fumés de cabillaud d’Islande dans une recette sans colorant à du yuzu, un agrume japonais.