Pâté de langoustine

Ce tartinable, présenté par l’équipe islandaise aux trophées étudiants de l’innovation alimentaire, vise à valoriser aux mieux chaque miette de langoustine et de cabillaud. Destiné au marché espagnol, ce pâté doit sa couleur et sa saveur de ce pâté à la chair des pinces de langoustines extraite selon un procédé très récent en Islande. Côté texture, les chutes de parages des cabillauds apportent un plus.

Au-delà du goût, le produit permet d’augmenter la rentabilité de matières premières onéreuses en les introduisant dans des circuits de l’alimentation humaine chic, en témoigne le conditionnement en verrines.

Ainsi, au lieu de finir dans l’amendement des sols, les pattes de langoustines révèlent leur potentiel qui va, selon l’équipe Islandaise, plus loin que ce tartinable tant la saveur de leur chair diffère de celle des queues. Quant aux chutes de parage de cabillaud elles avaient tendance à être exportées congelées sans valeur ajoutée pour les transformateurs islandais… Là les choses diffèrent. Quel sera l’avenir de ce produit, la question demeure. Mais l’idée est plus que séduisante.