Océaniques restauration varie les plaisirs

L’entreprise met à disposition des chefs une dizaine de nouveautés pour les fêtes de fin 2015. Le délice de lotte aux pépites de foie gras avec son cœur de confit d’échalotes  permettra de réaliser des médaillons du plus bel effet. Outre 12 % de lotte et 3 % de foie gras de canard, le délice contient 18 % de poisson blanc, du surimi base. L’entremet aux crustacés et son corail d’oursin offrira à chaque tranche un camaïeu de roses clairs. L’un à base de homard, l’autre de langoustine, le troisième de crabe et le quatrième à base de corail d’oursin. Chaque saveur et couleur sont séparées d’une fine couche d’algues. La teneur en crustacé dépasse les 10 %. Un peu moins que dans la trilogie de crustacés, plus en rondeur. Là, la teneur en crevettes, homard et langoustine atteint les 16 %. Notez que les conditionnements sont réalisés en 2 x 1,6 kg.