Les lardons de la mer de Duo marin

Mais qui se cache derrière Duo marin ? Pas moins de huit jeunes ingénieurs de l’école de Montpellier SupAgro qui ont obtenu en 2014 le premier prix du concours Ecotrophélia Europe au Sial. Ce dernier récompense l’éco-innovation dans l’alimentaire. Entendez par là qu’il faut limiter le gaspillage, valoriser les coproduits… Les étudiants y sont parvenus avec des lardons de la mer, à consommer cuits ou crus, qui marient des chutes de poissons à chair ferme avec des chairs fondantes. Saumon et daurade ou bonite et lieu noir sont collés par un agent invisible et surtout neutre en goût. L'équipe aimerait passer à une phase d’industrialisation.