Les Délices des îles d’Or valorisent la pêche varoise

Comme annoncé en janvier, huit pêcheurs du secteur des Iles d’Hyères se sont regroupés pour valoriser leur pêche, à travers leur société Les délices des Iles d’Or. Leurs premières productions sont désormais lancées, en partenariat avec deux fabriques artisanales locales : la conserverie Au Bec Fin à Cogolin et Les Fumoirs de Provence à La Seyne-sur-Mer. Aussi associé à cette démarche : le chef local Yvan Roux, qui a élaboré les recettes de soupe de poisson ainsi que de thon rouge et espadon confits.

Le chef de production de la conserverie a donc suivi le cahier des charges établi par Yvan Roux, en veillant notamment à l’équilibre au niveau des épices. Les trois soupes de poissons proposées se différencient principalement par la concentration en crustacés. Les terrines et confits, que ce soit d’espadon ou de thon rouge, sont aromatisés à l’huile d’olive et citron ou orange, ou au piment d’Espelette. De son côté, Les fumoirs de Provence confectionne des filets et de la ventrèche de thon rouge et des filets de sériole fumés.

Les pêcheurs ont donné l’occasion aux particuliers de déguster leur soupe dans un petit port de pêche local. Ils ciblent la restauration ; des chefs étoilés ont été approchés pour tester leurs produits. La vente aux particuliers est également privilégiée, que ce soit au cul du bateau ou dans les marchés paysans locaux.

Alain LEPIGEON