Les anchois Roque se lancent

C’est avec une gamme courte de trois références dédiées, que la maison Roque, spécialiste de la salaison et des semi-conserves d’anchois, souhaite entrer dans les circuits bio. Au menu : des filets d’anchois à l’huile de tournesol bio, avec ou sans piment d’Espelette bio, ou, enfin, une crème d’anchois de Méditerranée, à l’huile de tournesol bio. Seuls les ingrédients sont bio, puisque, produit sauvage par nature, l’anchois ne peut pas l’être. Pour cette gamme, l’entreprise familiale limite ses approvisionnements d’anchois à la France, pour la crème d’anchois, et à l’Europe pour les filets du petit pélagique capturé dans la zone FAO 27. Afin de répondre aux exigences des certifications bio, les anchois maturent lentement, et pendant au moins six mois, dans du sel de mer, le Saunier de Camargue, utilisable en agriculture biologique, car obtenu par processus naturel. La gamme est certifiée par Ecocert et les volumes de production calibrés pour les circuits spécialisés dans le bio.