Le saumon fumé d’Armoric allégé en sel

Avec seulement 2,2 % de sel contre 3 % pour un saumon fumé classique, la marque Armoric peut revendiquer une teneur en sel réduite de 25 % sur ses packs. Un pari pas si simple à relever, surtout si l’on s’interdit l’usage de sels de substitution tel le chlorure de potassium. Dix-huit mois de R & D auront été nécessaires à Meralliance pour développer une gamme de trois références allégées en sel : saumon de Norvège, truite et sockeye en quatre tranches. Le process conserve la technique du salage au sel sec et la marque promet un goût et une texture préservés. Le sel étant un conservateur naturel, la question de la durée de vie du produit est d’importance. Sa DLC est de 18 jours, soit 15 en rendu entrepôt. Un délai à comparer à celui des saumons fumés Label rouge, légèrement inférieur à celui des saumons fumés standard plus proche de 21 jours. Avec cette offre, Meralliance souhaite créer un segment santé dans le rayon saurisserie.