La finesse malgache

La société Acipenser s’est lancée dans l’élevage de l’Acipencer nudiventris, l’esturgeon « à ventre nu », pour se différencier dans l’univers du caviar. Ses œufs sont plus petits que ceux de l’osciètre (moins de 2,8 mm de diamètre) et leur couleur oscille du gris au brun. L’entreprise, implantée depuis près de dix ans à Madagascar, a reçu une certification Iso 14 001 en 2017 pour ses engagements sociétaux et environnementaux. Le nudiventris a été présenté pour la première fois lors du Sirha 2019, à Lyon, sous la marque Caviar Madagascar.