Groupe Barba s’aventure dans le grand froid

Groupe Barba

a créé un label
Quality & Ethic,garant
de son engagement
pour s’approvisionner
en ressources pérennes,
saines et tracées, mais pas
seulement. Le groupe s’engage aussi à limiter ses émissions
de CO2.

« Nous disposons de filières d’approvisionnement pour le thon et l’espadon qualité sashimi, surgelés à -60 °C. Les céphalopodes, une autre de nos spécialités, sont aussi achetés en surgelés », rappelle Hervé Barba, directeur général du groupe éponyme. Des produits proposés décongelés dans les rayons marée, marée LS ou à la restauration. « L’idée de laisser aux chefs ou aux consommateurs la possibilité d’acquérir ces mêmes espèces en congelé est venue. » Groupe Barba démarre cette offre dès 2011 pour les circuits de la restauration. Pour le grand public, il attend 2017.

Le temps d’être installé à Bezier, dans sa nouvelle usine de 6 000 m2 « dans lequel nous avons investi dans une zone spécifique pour la découpe de produits congelés à -60 °C et à -25 °C », poursuit le dirigeant. Une fois découpés et portionnés, les pavés de thon, d’espadon, de requin bleu, les filets de merlu Atlantique nord-est sont conditionnés sous film Darfresh, à l’instar des produits de la gamme Criée des Saveurs, destinée à la marée LS. Ce, avant d’être insérés dans des boîtes en carton offrant une visibilité sur le produit.

« Dans un rayon où la vue sur les produits est rare, notre proposition intéresse. D’autant que nous proposons des espèces originales mais prisées, comme le thon ou l’espadon », poursuit Hervé Barba. Si la gamme imaginée est composée de huit références, le groupe n’exclut pas de « répondre à des demandes ponctuelles sur des espèces comme le bar ou la daurade royale ».

Il faut dire qu’ayant mobilisé ses forces commerciales sur le lancement de sa gamme Criée des Saveurs, utilisant elle aussi le conditionnement Darfresh depuis avril, Groupe Barba « n’a pas encore ouvert beaucoup de marchés. Dès lors, la liste des espèces n’est pas encore figée ». Mais avec sa garantie Quality & Ethic, son partenariat avec le chef Pierre Augé, des références comme le thon et l’espadon qu’affectionnent les amateurs de sushi, Ohé ! a des atouts pour réchauffer un peu le grand froid.

C. A.