Diaporama : nouveautés présentées au Sirha 2019
Bord à Bord confit le kombu
Dès 2019, le kombu royal breton sera mis en confit avec deux purées de yuzu au piment. La recette reprend, mais revisite aussi, celle du traditionnel tsukudani japonais. Dans ce condiment, idéal pour accompagner poisson, bouillon, riz, etc., la saveur umami est très présente.
En parallèle, Bord à Bord décline le spaghetti de mer, abondant et bio, ramassé par des cueilleurs
à pied lors des grandes marées, dans un tartare au poivron grillé.
Il propose aussi la Mayonnalg, une mayonnaise sans œuf ni gluten réalisée avec des algues crues : 15 % de wakamé, dulse et laitue de mer.
Stand 6-D105
Articles associés :
- RÉGION RHÔNE-ALPES - LA GASTRONOMIE AVANT TOUT !
- SIRHA, POISSONS ET IDÉES FRÉTILLENT
- RHÔNE-ALPES, UNE RÉGION PISCICOLE
- HUÎTRES : METRO CASH & CARRY JOUE LA CARTE LOCALE ET QUALITÉ
- Yedo mise sur le traiteur LS
- 2015, un concours de l'écailler très animé !
- Chef Market promeut le thon rouge de Balfego.
- Le King crabe cru et décortiqué
- Diaporama : nouveautés présentées au Sirha 2017
- Qwehli fait une pause sur la haute pression