Diaporama : nouveautés présentées au Sirha 2017

L’entreprise vendéenne Vent des Saveurs propose un pressé associant des filets de rouget barbet et du coulis de poivron. Des morceaux de légumes du soleil croquants apportent à cette entrée un contraste de texture d’autant plus soutenu que les morceaux de rouget sont enveloppés d’une fine gelée pimentée incluant des paillettes de laitue de mer. Les saveurs iodées renforcent celles de la Méditerranée. Facile à trancher, le pressé cible les circuits de la restauration commerciale et donne l’occasion d’y introduire une espèce moins courante que le saumon, proposé par l’entreprise en émietté recouvert d’un bavarois d’asperge décoré d’une crevette rose.