Des flancs aux crustacés pour les aînés

Le marché ciblé :
Celui des collectivités et celui en plein essor des grands seniors et des textures modifiées. Aujourd’hui, 450 000 à 750 000 personnes sont touchées par des problèmes de dénutrition selon l'UFC-Que choisir. Un problème lié aux troubles de déglutition et de mastication, qui augmentent après 65 ans. Dans les Ehpad, établissements d’hébergement pour les personnes âgées dépendantes, 30 à 60 % des pensionnaires rencontrent ce genre de problème.

La méthode :
• Rencontre avec les diététiciens d’Ehpad et services hospitaliers pour identifier les besoins : produit appétissant, avec du goût et hyperprotéiné.
• Mise au point des recettes et des cahiers des charges pour les pulpes, avec l’aide du centre technique d’IDMer qui a aussi réalisé l’analyse du profil nutritionnel.
• Tests produits.
• Travaux sur le conditionnement le plus adéquat.
• Mise au point de l’argumentaire.

La réponse : Cinq flancs aux crustacés, dont trois issus de la valorisation de crustacés bretons. Le lancement probable n’est pas avant 2016.

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