Coups de cœur de l'innovation 2020 Prix du jury – catégorie Épicerie

Les finalistes

❱ Chips soufflées aux algues -
Bord à bord

❱ Rillettes de maquereau à l’amer bière - Conserverie Saint-Christophe

❱ Délice de foie de morue Phare d’Ekmühl - Chancerelle

❱ Anchois entiers Le Trésor des Dieux -
Gendreau

❱ La Tholognaise, thon germon & chorizo - Groix & Nature

Les +
❱ Goût très fidèle au foie de morue

❱ Pointe de citron

❱ Pratique à tartiner

❱ Démocratisation de la consommation de ce produit nutritifs

Les -
❱ Texture mousse diversement appréciée

Note : 15/20

Tous les produits de la catégorie épicerie ont été bien notés, avec en tête, le Délice de foie de morue sous marque Phare d’Eckmühl, de la conserverie Chancerelle à Douarnenez. « Le goût est parfait, fidèle au goût du foie de morue et répond bien à l’objectif de le rendre plus accessible en version tartinable », salue Marie Bercegeay. Avec une texture de mousse, ce produit déstructuré plaît moins que le produit brut aux inconditionnels du foie de morue, « mais c’est un moyen de le démocratiser ». « La pointe de citron apporte un plus », estime Séverine Durand. Le côté pratique a été apprécié : fini les morceaux de foie tombant des toasts, « on peut mieux le tartiner qu’en morceaux », apprécie Marie Bercegeay. C’est aussi une bonne valorisation de la matière première en utilisant toutes les parties du cabillaud. « Un produit cohérent, une belle réussite, la promesse est tenue, et c’est une vraie innovation pour le consommateur », résume Laurent Froget. Le marketing, basique, est cohérant avec la conserve de foie de morue sous la même marque.
Les chips soufflées aux algues de Bord à bord (notées à 14/20) ont aussi séduit par leur légèreté. « Le terme de chips est-il approprié ? », se questionnent les jurés. « Ça pourrait s’appeler galettes soufflées », suggère Franck Bardet. « Le terme chips démocratise le produit », défend Laurent Froget, appréciant l’approvisionnement en algue bretonne. Avec un goût iodé qui gagnerait à être plus poussé.
La Tholognaise, qui visiblement partait favorite, s’avère très bonne en goût, mais avec une texture jugée trop liquide, le thon effiloché. « On sent bien la tomate et les câpres, mais pas assez le thon », déplore Laurent Froget. « Il faudrait que ce soit plus consistant », renchérit Marie Bercegeay. Ce produit a un beau potentiel en ajoutant plus de morceaux de thon et chorizo. L’histoire liée à l’établissement de Portugais à Groix, très belle, a beaucoup plu.
Les rillettes de maquereau à l’amer bière ont divisé les jurés par leur texture très crémeuse, qui fonctionne pour les uns, moins pour les autres. Les jurés questionnent aussi le prix haut de gamme, pour un produit au pot plus typé « rillette d’antan », artisanal, que luxe. Concernant l’anchois, la valorisation locale et selon une recette traditionnelle de ce poisson souvent vendu en Espagne a bien plu, sans toutefois sembler inédite.