Coups de cœur de l'innovation 2019 Prix du jury – catégorie Traiteur de la mer

Les +
❱ La valorisation
des chutes
❱ Le moment
de consommation

Les -
❱ L’aspect visuel

Du saucisson à l’apéro ? Non merci. Pour contrer le monopole du bâton de porc sur les tables basses, MerAlliance a imaginé un format en rondelles pour ses bouchées de saumon fumées à chaud. Disposées sur une plaque utilisable comme plateau de présentation, les bouchées se picorent à l’aide d’un cure-dent ou avec les doigts.

« Ce n’est pas très appétissant mais le goût est bon, on sent la fumaison à chaud et l’aneth est très présent », soutient Marie Guillemot, responsable marketing chez R & O Seafood Gastronomy, première goûteuse à se lancer. « En terme de goût, on est vraiment pas mal, renchérit Benoît Denni. Il faut le faire goûter en magasin pour passer le possible blocage visuel. » La texture tient bien en bouche et en main.

L’entreprise a travaillé sur un coût de revient qui permet de ne pas dépasser les 4 euros pour 90 grammes. « Un prix logique pour le rayon traiteur de la mer-apéro, analyse Marie Guillemot. La disposition sur un plateau sous skin offre un produit prêt à servir, même si visuellement le résultat n’est pas top. » Le produit sera vendu sous marque de distributeur. MerAlliance propose pour l’instant deux recettes : saumon frais mélangé au choix avec du citron vert et de l’aneth ou du pavot et du piment d’Espelette.

L’innovation a également séduit le jury car MerAlliance utilise des chutes de filets pour réaliser ses médaillons. Une manière inventive de valoriser ses pertes et de sensibiliser le consommateur aux bienfaits du poisson à l’apéro.