Coups de cœur de l'innovation 2019 Prix du jury – catégorie Concept

Les +
❱ Valorisation des coproduits
❱ Packaging

Les -

❱ Goût tranché

« Pour moi, c’est la vraie innovation de la journée. » « Un gros coup de cœur pour les chips de peau de saumon. » « C’est une vraie surprise. » « Le concept est top ! » Un peu sceptiques au moment de tester, les jurés ont validé à l’unanimité les chips de peau de saumon de Sea Chips. Pour autant, la délibération n’a pas été unanime, tant la concurrence dans cette catégorie est féroce. Si Bertrand Lecaillon de Terre Azur a retenu les conserves Nos sardinières ont du cœur de Gendreau pour leur démarche RSE, Christophe Jan a, lui, préféré le houmous et guacamole aux algues de GlobeXplore.

Mais la meilleure note revient aux chips de peau de saumon. Une démarche unique de valorisation de coproduit. Sea Chips s’est associé avec un fumeur anglais pour récupérer les chutes et les transformer en chips. La société commercialise son produit dans des sachets de 20 grammes, vendus 2 euros, soit environ 100 euros/kg. Un prix plus élevé que celui des chips de pomme de terre mais la valeur nutritionnelle de la peau de saumon est bien supérieure : 62 % de protéines.

Et surtout, ce concept permet de réduire les déchets issus de la fumaison et de proposer un produit nouveau au consommateur. À l’apéro, en décoration d’un plat ou juste par gourmandise, les usages sont multiples. Afin de populariser son produit, Sea Chips a choisi trois saveurs assez communes et appréciées en Angleterre : légèrement salée, citron vert et piment ainsi que vinaigre et sel. « Le produit est déjà assez atypique en soi, je voulais trouver des goûts rassurants pour le consommateur, qu’il peut retrouver pour des chips de pomme de terre », explique Daniel Pawson, fondateur de Sea Chips.

L’entreprise ambitionne de réaliser un chiffre d’affaires supérieur à 1 million d’euros en 2020 et annonce reverser 10 % de ses bénéfices à des associations en faveur de la protection des océans.