Celtarmor met les barbes et le corail en sachets
La saint jacques de Saint Brieuc est susceptible d’avoir du corail autour de la noix en fin de saison. L’idée de valoriser ce produit pour permettre aux chefs de réaliser des sauces coraillées est venue à Celtarmor. Idem pour les barbes, qui peuvent devenir un ingrédient de fumets « maison ».
Articles associés :
- SAVEURS DE NOËL
- PLATS CUISINÉS - CES RECETTES QUI FONT VENDRE
- SAINT-JACQUES, LE RÈGNE DE LA NOIX
- SAINT-JACQUES, DU MUSCLE !
- MARINADES, TECHNIQUES EN MOUVEMENT
- USA-CANADA, GÉANTS SOUS INFLUENCE VERTE
- PETITS PLATS TRAITEUR DE LABEYRIE
- AU CŒUR DE LA COQUILLE
- VERS UN PLAN DE GESTION REGIONAL POUR LES SAINT-JACQUES
- SAINT-JACQUES, BRITANNIQUES ET FRANÇAIS DIALOGUENT