Caviar : un amour de Keluga joue les trouble-fête

Sur un marché du caviar de plus en plus bagarré, l’arrivée à Noël du Keluga Amour à très petit prix va faire ruer les spécialistes dans les brancards. Issu d’un esturgeon hybride croisé Huso dauricus femelle et Acipenser schrenkii mâle, le caviar produit en Chine fait l’unanimité des grands de la profession : grain de 3 mm, couleur ambre à brun foncé, douceur de goût proche de l’osciètre mais texture ferme. L’exclusivité, proposée par Gourmet Trade à une enseigne qui se réserve l’effet d’annonce, bouleverse les codes : 9,95 euros TTC en verrine, soit 497,50 €/kg. Un tremblement de terre commercial quand on songe aux dernières promotions de baeri (pasteurisé) à 750 €/kg.