Breizh’illettes : la mer par le bon goût

Créée en 2018 à Lannion, la conserverie artisanale du Trégor commence à se faire connaître. Chef pendant une quinzaine d’années de l’hôtel-restaurant Le Quellen à Trébeurden (Côtes-d’Armor), Olivier Goarin s’est associé à son frère Bruno pour développer une gamme d’une vingtaine de références, des tartinables en verrines pour l’essentiel. « L’idée est de composer des saveurs de la mer originales avec des produits locaux que j’aime particulièrement travailler », explique le cuisinier de 52 ans. À côté de l’indispensable soupe de poissons, les Breizh’illettes sont nées avec des mélanges astucieux et une teinte locale affirmée : moules de corde de Locquémeau aux petits lardons ou au curry, merlu et tomates séchées à la ciboulette, maquereaux au cidre et poivre vert, aile de raie aux framboises, rouget grondin et coques à la citronnelle, lotte au pamplemousse, cabillaud et cocos paimpolais, églefin nori et yuzu… Le bouche-à-oreille et une nouvelle gamme de plats cuisinés destinée à la GMS intitulée « Les recettes d’Olivier » devraient asseoir un modèle qui espère faire écho au succès d’une entreprise voisine, La Paimpolaise, conserverie lancée en 2007 par Yann Trébaol.