Attachée par le pied, la saint-jacques décortiquée

Sur le stand de FAO 27 Ltd, nouveau nom de la société créée par Anne Mosley, les produits écossais attirent chefs et grossistes. Le moelleux des saumons et maquereaux fumés et cuits à chaud de Sutherland of Portsoy n’y est par pour rien, mais l’originalité de l’offre saint-jacques de Laeso se remarque.

Dans leurs coquilles ouvertes et nettoyées, les noix, légèrement coraillées, s’y révèlent prêtes à cuire. Attachées par le pied, elles se glissent au four, avant d'être servies, dans leur contenant naturel, accompagnées d'une petite sauce. Un produit service proposé frais ou surgelé.

FAO 27 agit comme un bureau de vente pour les producteurs et transformateurs écossais. Son nom FAO 27, pour Freshness And Origins, 27 for tracability, révèle ses ambitions : valoriser les démarches qualité des producteurs, tant au niveau de la pêche que de la traçabilité.

 C.A.