Regards

« Relever le seuil de revente à perte de 10 ou 15 % des produits alimentaires ne mettra pas fin, je le crains, à la guerre des prix. Je crois davantage à l’encadrement des promotions, tant en volumes qu’en valeur.

« À terre, comme en mer, notre filière ne fait plus rêver, alors qu’il y a des métiers d’avenir. Il faut refonder la formation, organiser un compagnonnage.

« En bouchot, la Mont Saint-Michel est la star. Après, nous achetons beaucoup sur Pénestin, Saint-Brieuc, Charron, la Normandie ou la côte d’Opale. En corde, Charron et Dumet sont les plus connues. Dunkerque essaye de se faire une place.

« Oui, cette seconde expérience de regards croisés entre Produits de la mer et la plateforme recherche-innovation du Centre culinaire contemporain de Rennes confirme ce que nous mettions en perspective l’an passé. Une dynamique innovante souffle sur la filière.