Ils vendent

4 QUESTIONS À LAURENT GILLARD, LÉON DE BRUXELLES

" Le concept moules et frites fraîches a une place à prendre dans le street food ". Récemment nommé président du directoire de Léon de Bruxelles, Laurent Gillard mise sur la fraîcheur des matières premières utilisées dans ses restaurants de périphérie.

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5 QUESTIONS À ALEXANDRE HERVÉ, RESPONSABLE VIVIERS DE NOIRMOUTIER

" Pour être sûr d'une livraison en A pour B, il faut limiter les intermédiaires ". Responsable des boutiques Viviers de Noirmoutier, dans le 10e arrondissement de Paris, Alexandre Hervé évoque l'arrivée de l'entreprise créée par son beau-père, un ancien ostréiculteur, dans l'univers du mareyage.

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3 QUESTIONS À ÉTIENNE CHAVRIER, MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE 2007

" Les poissonniers ont un rôle essentiel à jouer pour valoriser la diversité des espèces ". Installé à Roanne (Loire) depuis 35 ans, Étienne Chavrier a reçu le premier titre de meilleur ouvrier de France dans la catégorie poissonnier-écailler en 2007.

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3 QUESTIONS À YVON RIVA, PRÉSIDENT D'ORTHONGEL

" Les accords de partenariat pour la pêche au thon tropical se réduisent dangereusement. " Le président d’Orthongel, organisation de producteurs regroupant tous les armateurs pratiquant la capture de thon tropical, se veut optimiste sur le marché du thon tropical.

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3 QUESTIONS À LAURENT TERRIEN, DIRECTEUR GÉNÉRAL DE FRANCE TURBOT

" Aucun développement phénoménal de la pisciculture française n’est à prévoir." Arrivé récemment à la direction générale de France turbot, Laurent Terrien mise plus sur le développement du négoce que sur celui de la pisciculture.

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RENCONTRE AVEC JAOUAD EZ-ZOUAQ, 1er PRIX CONCOURS ROELLINGER

À 31 ans, le sous-chef du domaine de Terre blanche, à Tourrettes, dans le Var, s’est lancé un nouveau défi en participant à la deuxième édition du concours Roellinger des produits de la mer durables.

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5 QUESTIONS À YVES GUIRRIEC, ASSOCIATIONS HALLES À MARÉE

" Nous devons être ouverts à l'expérimentation de nouvelles formes de commercialisation."Directeur de la criée de Lorient depuis 2004, Yves Guirriec a été nommé en juin à la présidence de l’association des directeurs de halles à marée, succédant à Yves Herszfeld.

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5 QUESTIONS À JACQUES LE CARDINAL, RESPONSABLE POISSONNERIE AUCHAN

"  La hausse des prix ne compense pas les pertes de volumes. Il existe des limites à l’inflation." Entre la hausse des prix du poisson et la crise continue du pouvoir d’achat, comment s’en sort la grande distribution ? Le responsable de la poissonnerie d’Auchan France nous répond.

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