Sylvie Gaudy, directrice des salons Sandwich & snack show, Parizza et Japan food show

Comment expliquer l’engouement pour la restauration japonaise ?
La restauration japonaise séduit les Français qui la perçoivent comme saine et rapide. Le sushi est le second plat à base de poisson préféré des Français : 22 % des Français en consomment au moins une fois par mois.

Comment évoluent les réseaux de distribution ?
Selon le cabinet Gira Conseil, le sushi ne dépasse guère 1 % du marché de la restauration commerciale en France avec 860 millions d'euros de chiffre d'affaires annuel, mais il profite d'une croissance importante. En franchise, sushis corners et réseaux spécialisés sont très dynamiques : Planet Sushi, O'Sushi, Mon Sushi, Sushi Shop, Côté Sushi... La pénétration est plus importante à Paris et en région parisienne mais le développement s’opère aussi en régions, dans les villes moyennes, où les perspectives sont plus importantes.

Et au niveau de l’offre ?
Le premier produit entré en France est le sushi mais la restauration japonaise offre une richesse beaucoup plus large : les ramens (pâtes dans un bouillon) ou les gyozas (raviolis) ont le vent en poupe.

Quelle place tiennent les différents produits de la mer au sein du salon Sandwich & snack show  ?
Le Japan food show reste petit au sein du Sandwich & snack show, avec moins d’une vingtaine d’exposants. Mais nous avons eu la volonté de les regrouper car l’offre destinée à la restauration japonaise est très spécifique.
Les produits de la mer sont particulièrement valorisés lors du championnat de sushis, organisé cette année le 2 avril. Le banc de poisson mis à disposition des candidats comporte du saumon bio, du bar bio, de la daurade bio ou du thon.

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