Mars 2016 : Le regard de la rédaction sur les temps forts de l'année 2016
Le regard de la rédaction sur les temps forts de l'année 2016 :
Mars
La production piscicole française en 2015 |
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41 400 t La France se hisse au rang de second producteur
Répartition par espèce |
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La Scapêche s’engage
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Arnault Chaperon,
« La farine d’insectes
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plus intéressante pour l’aquaculture que la truite
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Huîtres : La portugaise est de retour |
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Rebaptisée “l’huître oubliée ” par Grainocéan, la Crassostrea angulata fait son retour en France. L’offre est le fruit de quatre ans de R & D. Contacté par le Portugalpour relancer son espèce locale,Grainocéan a travaillé à partir de l’espèce sauvage. Il a fallu persévérer. Le taux de survie sur la première génération était de 1/10 000 ! À la seconde, l’optimisme est revenu, le taux de survie étant passé à 50 %. En 2016, il oscille entre 60 et 80 %. Cinquante ostréiculteurs la testeraient mais la production ne saurait, au début, dépasser les 200 tonnes. |
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Travailler avec la restauration collective |
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Répartition des achats selon les types de restauration
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Dans la restauration collective autogérée, qui représente 24 % des débouchés pour les produits de la mer dans les circuits de la restauration, il est possible de fournir du poisson frais sans passer par un marché public. Un démarchage suffit, à condition d’être aux normes HACCP et de prendre en compte les impératifs budgétaires des établissements ciblés. Désarêté, fileté et livré, le prix du kilo ne doit pas dépasser les 9 à 10 euros. Compte tenu des rendements et du besoin de marges des opérateurs, les espèces achetées en criées, souvent des poissons blancs, ne doivent pas dépasser 2 euros le kilo. |
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