Marché de l’huître : Le regard de Jean Pierre Blanc, DG de la société Blanc - Rungis

« Cette année, les prix de l’huître ont baissé en moyenne de 15 %. Mais la consommation n’a pas repris. Depuis le début de la crise, cette dernière a même chuté de près de 40 %, en moyenne. Les consommateurs se tournent vers d’autres produits festifs : saumon fumé, foie gras etc. Dans les restaurants, nombre de bancs d’écaillers ont fermé. En tant que grossiste spécialisé, nous avons dû nous adapter, nous tourner vers d’autres crustacés, poissons et fruits de mer. Il y a cinq ans, l’huître générait 80 % de notre chiffre d’affaires, aujourd’hui c’est seulement 40 %. »