"La durée de la marée est fondamentale pour la qualité d'un poisson"

« Parmi les produits classés en qualité A, les mareyeurs ont pu constater des différences qui les incitent à mieux valoriser la production de certains bateaux. C’est ce que démontre une étude réalisée entre 2008 et 2013 sur les criées de Cherbourg et de Port-en-Bessin, portant sur le suivi de chalutiers hauturiers dont la majorité des captures ont été classées A. S’ils peuvent dépendre de la notoriété des bateaux, les écarts de prix sont davantage liés aux durées des marée. Assez logiquement, les bateaux qui sortent 3 jours obtiennent une meilleure qualité que ceux qui sortent 5 à 7 jours. Le second critère de valorisation reste celui du traitement à bord du produit., selon qu’il est trié sur une table ou sur le pont, qu’il est conditionné en caisse ou en vrac, que la glace est fabriquée à bord avec une texture plus adaptée ou qu’elle est fournie par la criée… »

Pour en savoir plus retrouvez notre dossier sur le frais ou surgelé, là n'est pas là question