Chez Françoise Poissonnerie-traiteur à Saint-Malo (35)

Chez Françoise
La Place Gourmande
rue de la Balue
Saint-Malo

Effectif : 3
Surface : 100 m²
CA : 500 000 euros

40 % du chiffre d’affaires provient de l’activité traiteur, notamment des plats cuisinés maison, en barquette, à 8-10 euros. Ici, l’un des best-sellers, inspiré d’une recette d’un étoilé local : écrasée de pomme de terre, noix de saint-jacques de la Manche et andouille. Les noix sont congelées pour répondre
à la demande continue.

Marion Alix, férue de cuisine, travaille
aux côtés de Kevin Riou depuis l’ouverture. Emmanuelle Leroux a rejoint l’équipe. Le trio est polyvalent, même si le gérant assure le plus souvent la préparation des poissons. Son credo : l’excellence dans le service. Veille de la fête des pères, le vivier regorge de homards bretons.

La cité corsaire ne manque pas de commerces de bouche réputés, mais l’idée des promoteurs de La Place Gourmande est d’en regrouper six, complémentaires, parmi les meilleurs, dans un lieu à l’architecture attrayante, hors de l’hyper centre difficile d’accès. Démarchée, la poissonnerie Chez Françoise, à Dinard, est séduite par ce concept de halle alimentaire moderne. Il répond à son besoin de croissance interne.

Kevin Riou n’a que 26 ans lorsqu’il prend la responsabilité de la boutique Chez Françoise de Saint-Malo, dès l’ouverture de La Place Gourmande en 2016, aux côtés d’autres artisans reconnus, comme le beurrier-fromager Bordier. Depuis ses études de commerce et marketing, le jeune homme est salarié de l’entreprise familiale des halles de Dinard, tenue par ses parents Yves et Françoise Riou et son oncle Patrick Esnault. Ses grands-parents maternels ont assuré la renommée du commerce créé par l’aïeule Françoise Moreaux dès 1938. Kevin Riou est tombé tout petit dans la marmite des crustacés.

Il gère désormais sa boutique et ses commandes. Ses fournisseurs sont les mêmes que pour la maison mère de Dinard, des grossistes rennais et lorientais : ils connaissent les exigences qualitatives des Riou-Esnault, qui travaillent aussi en direct avec deux côtiers malouins. Et le bilan est plutôt flatteur pour le jeune gérant, qui a su créer une nouvelle clientèle à Saint-Malo.

Reportage : Lionel FLAGEUL