Regards de pro

Rétrospectives 2019 de janvier à décembre.

Rétrospectives 2019 de janvier à décembre.

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La Mattanza à Turin (Italie)

Dans la capitale du Piémont, à moins de trois heures de Nice, les marchés alimentaires sont partout. La Mattanza est l’exemple type de la poissonnerie ambulante familiale, qui sait répondre à une demande pointue de connaisseurs.

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Xavier Menguy, directeur de Celtarmor : « Bon début de campagne »

« Cette campagne démarre bien mais la commercialisation reste conditionnée aux mouvements sociaux qui s’annoncent. Nos ventes en noix décortiquées portent pour deux tiers sur le surgelé et s’effectuent pendant les fêtes.

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Le Homard Frites à Vannes (56)

Du homard (presque) pour tous, mais du frais et du bleu : tel est le pari gagné d’un jeune restaurateur morbihannais.

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« Introduire le crabe royal vivant sur les tables françaises »

Crablyder est une jeune société française d’import de crabe royal rouge, aussi appelé crabe royal du Kamtchatka (Paralithodes camtschaticus) vivant, depuis la Norvège vers la France. Un marché très spécifique et haut de gamme à destination des restaurants étoilés et poissonneries de luxe.

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Abalone Sushi à Quimper (29)

Pionnier à Quimper, à sa création en 2002, Abalone Sushi s’est depuis affirmé comme l’un des meilleurs bars à sushi indépendant de Bretagne, voir au-delà, en grande partie grâce à sa maîtrise d’un sourcing local.

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« Les Hongkongais sont intransigeants sur la qualité  »

Malouin expatrié depuis près de 20 ans à Hong Kong, Sébastien Hesry a lancé sa société d’import de produits frais en 2017. Il commercialise de la viande et des coquillages de producteurs français et compte bien se faire une place sur ce marché très disputé.

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« Tout ce qui est pêché au Pérou est exporté  »

Perú Vende est une entreprise péruvienne spécialisée dans le négoce de produits de la mer surgelés. Le pays, situé entre l’Équateur et le Chili, fait face à une concurrence accrue dans ce secteur mais tente de tirer son épingle du jeu.

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La Dégustation Tonneau au Vivier-sur-Mer (35)

De Pâques à la Toussaint, tous les jours de 9 heures à 20 h 30, le producteur Jean-Luc Tonneau et son équipe proposent à la dégustation et en vente directe leurs huîtres et moules, élevées dans la baie de Cancale et du mont Saint-Michel.

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Chez Françoise Poissonnerie-traiteur à Saint-Malo (35)

La poissonnerie Chez Françoise, pilier des halles de Dinard, a ouvert une boutique à La Place Gourmande, espace commercial construit en 2016 à Saint-Malo.

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