Regards de pro

Calme trompeur en ce milieu d’après-midi d’août. La Poissonnerie de la Côte Catalane vient de lever son rideau, prête à accueillir estivants et locaux qui ont envahi les plages de la Côte Vermeille. Climatisée alors que le mercure dépasse de loin les 30 °C, la boutique apparaît comme une oasis de fraîcheur sur les quais de Port-Vendres, où les lamparos attendent la nuit pour traquer les petits pélagiques.

Vingt-cinq ans après la fermeture du dernier fumeur de Groix, le feu se rallume sur l’île. La SARL Les Fumaisons - île de Groix est enfin opérationnelle. Patrick Saigot (à gauche), un des cofondateurs, et Bambino, l’unique salarié de l’entreprise, bientôt actionnaire, sont fiers de présenter leurs fumaisons : thon germon de Lorient, saumon d’Isigny, lieu jaune de ligne et moules.

Le Seafood regorge de pépites, parfois futuristes. Sur le stand immaculé vert et bleu du Taïwanais Hydean Biotechnology, Tony Chen (à gauche), responsable marketing, et son collègue décrivent une réalité de l’aquaponie qu’on n’imaginait pas aussi avancée.

Février est souvent l’un des mois les plus faibles et poussifs de l’année pour les grossistes du A4 à Rungis. Les fêtes sont à peine digérées, la consommation n’a pas vraiment repris. Mais sur l’unique module des établissements Péan, Pascal Dufays (au centre) accueille avec sa jovialité habituelle ses fidèles clients, comme cet employé de la poissonnerie du Bac à Paris.