Vendre

Synonyme de sécurité alimentaire, la fraîcheur du poisson est le premier critère de qualité pour les consommateurs. Respecter la chaîne du froid, préserver l’aspect du produit, voire allonger son espérance de vie ou mesurer la fraîcheur sont des questions clés.

Le record de fréquentation touristique enregistré en 2015 a relancé l’activité de l’hôtellerie et de la restauration sur la Côte d’Azur. Une embellie dont ont aussi bénéficié leurs fournisseurs, parmi lesquels les mareyeurs.

L’Alsace consomme peu de poisson mais rien n’est figé dans le marbre. Le marché-gare de Strasbourg regroupe plusieurs grossistes spécialisés qui s’adaptent aux mutations.

Le saumon d’élevage reste un des fers de lance d’une industrie capitale pour le pays… et très prospère grâce à des exportations record. La dynamique est identique en version poisson sauvage avec le cabillaud.