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Poissons plats : pour tous les budgets

Ils sont plus ou moins abondants, plus ou moins appréciés, et par conséquent plus ou moins chers. Dans la grande famille
des poissons plats, certaines espèces sont insuffisamment exploitées et gagneraient à être mieux connues.

Enquête : Anne-Caroline RENARD

 

AU SOMMAIRE :

Pour tous les budgets

La sole au gré des saisons

Turbot : sauvage ou d'élevage ?

La plie, plus européenne que jamais

 

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Massachussetts, la diversité des espèces se révèle

Pêcheurs, ostréiculteurs et transformateurs de la côte est des USA veulent profiter de l’essor de la consommation de produits de la mer et valoriser d’autres espèces que la saint-jacques et le homard.

Reportage : Céline ASTRUC

 

AU SOMMAIRE :

La diversité des espèces se révèl

New Bedford, place de la saint-jacques

Le renouveau de l’ostréiculture

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Des concepts plus personnalisés pour équiper sa poissonnerie

Les petites poissonneries de quartier ont vécu, faute de dégager un chiffre d’affaires suffisant pour investir. L’avenir appartient à celles qui diversifient leur activité en se modernisant pour s’adapter à la demande de la clientèle. Pour y parvenir, le choix des équipements importe.

Dossier : Anne-Caroline RENARD

 

AU SOMMAIRE :

Des concepts plus personnalisés

Une offre traiteur, un complément indispensable

Les viviers créent l’attractivité

À chacun son étal

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Les surgelés renouent avec la croissance

Les ventes de produits de la mer surgelés continuent à reculer en grande distribution. Phénomène conjoncturel ou structurel ? Les avis restent partagés. En effet, la technique de conservation répond à de nombreuses exigences sociétales, mais peine, alors que les prix sont en hausse, à séduire des consommateurs attirés par un rayon marée retravaillé.

Enquête: Anne-Caroline RENARD

 

AU SOMMAIRE :

Renouer avec la croissance

Le home service se différencie

La mise en avant de la pêche française, un axe à travailler

En GMS, les marques soufflent du chaud

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Occitanie : nouvelle région, nouveaux défis

Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées se sont fondues en région Occitanie. Si le consommateur toulousain connaît davantage le cabillaud et le saumon que le poisson occitan, l’élargissement conforte l’image régionale et les possibilités de valorisation de la pêche.

Enquête: Hélène SCHEFFER

 

AU SOMMAIRE :

Nouvelle région, nouveaux défis

Échos d'entreprises

Transformation : un tissu dispersé mais actif

Plus de Méditerranée chez les poissonniers

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Les saint-jacques à la reconquête de la restauration

Le produit phare des chefs n’a pas résisté à la flambée des prix. Aujourd’hui moins présente sur les cartes, la saint-jacques pourrait toutefois faire son retour, à la faveur d’une baisse des cours annoncée.

Enquête: Anne-Caroline RENARD

AU SOMMAIRE :

À la reconquête de la restauration

Les prix influencent les choix

Avantage au frais chez Servair

Congelé : après la pluie, le beau temps ?

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Fabrications artisanales : plus qu’un statut, un état d’esprit

La transformation artisanale de produits de la mer est le fait d’un grand nombre d’entreprises. Au fur et à mesure de leur croissance, bon nombre quitteront le statut d’artisan sans pour autant en perdre l’esprit.

Enquête: Bruno Vaudour

 

AU SOMMAIRE :

Plus qu’un statut, un état d’esprit

Conserve : Jean de Luz à l’aise chez les Basques !

La Cancalaise, artisan fumeur

Système U fume « maison » à Yffiniac

Le renouveau du Grand Léjon

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Un marché de poids en Europe pour les crevettes

Troisième marché européen, la France voit les ventes de crevettes cuites réfrigérées reprendre du collier. Les années rendues difficiles par des prix élevés semblent s'éloigner. L'Équateur reste un fournisseur clé de l'Hexagone ; en Europe, l'Inde et l'Amérique latine s'imposent commes des valeurs sûres.

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Les coups de cœur de l'innovation

Retour sur une initiative destinée à valoriser le dynamisme de la filière des produits de la mer. Une filière qui selon le Centre culinaire contemporain de Rennes n’a pas à rougir dans le paysage agroalimentaire

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La langoustine, très attendue

Les données sur les stocks de langoustines sont considérées comme insuffisantes ou incomplètes. Les variations des apports sont donc difficiles à expliquer. Une certitude toutefois : les quotas sont rarement atteints.

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