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Perçus comme sains, pratiques et conviviaux, les poissons fumés et les tartinables surfent sur plusieurs tendances de consommation actuelles. Au sein même du rayon traiteur de la mer, les équilibres se modifient. La truite fumée et les tartinables veggie gagnent du terrain au détriment du surimi ou du tarama. De nouveaux concepts merchandising voient le jour au rayon marée trad ou LS.

Enquête : Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL

AU SOMMAIRE :

En plein dans les tendances

Les fumaisons se réinventent

Quoi de neuf en GMS ?

Les tartinables disent merci à l’apéro !

Que l’abondance du calmar diminue, et c’est toute la filière des céphalopodes qui s’en trouve bouleversée. Logique, puisque les multiples espèces de calmars constituent l’essentiel des débarquements de céphalopodes. Leur raréfaction dans les principales zones de pêche, l’an passé, a fait grimper les prix à un niveau jamais vu depuis cinq ans.

Enquête :  Anne-Caroline RENARD

AU SOMMAIRE :

Quand le calmar se fait rare

Des stocks difficiles à évaluer

Encornets et seiches français traversent les frontières

Les calmars ou encornets restent un plat de restauration

Groupe Barba : un acteur majeur des céphalopodes

L’huître haut de gamme est loin d’être un produit formaté. Les ostréiculteurs savent tirer profit de leur savoir-faire et de leur terroir pour cultiver la diversité et leur réputation. Dans un marché difficile à quantifier, le plus compliqué reste d’assurer la régularité de la production de ces huîtres creuses d’exception.

Enquête : Loïc FABRÈGUES

AU SOMMAIRE :

Elles savent se distinguer

Les brasseries Flo redessinent leurs offres

N’oubliez pas le service !

L’export se conjugue avec le haut de gamme

Les poids lourds de l’industrie du thon se heurtent de longue date aux organisations non gouvernementales environnementales qui ont fait des thonidés l’emblème des menaces pesant sur les ressources marines. Une lutte moins inégale qu’il n’y paraît.

Enquête : Anne-Caroline RENARD

AU SOMMAIRE :

Enjeu international

Accords et désaccords

Menace sur les stocks : du mythe à la réalité

Le marché français en recul