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Produits festifs : réussir sa fin d’année

Les fêtes de fin d’année sont déterminantes pour les professionnels des produits de la mer. Cette période clé, en termes de volumes et de chiffre d’affaires, exige une réelle organisation pour que la réussite soit au rendez-vous.

Enquête : Anne-Caroline RENARD

 

AU SOMMAIRE :

Réussir sa fin d’année

Coquillages et crustacés : les stars de la fête

Toasts en fête au rayon traiteur

Le saumon fumé revisité pour les réveillons

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Langoustine : Un crustacé, des marchés…

Goûtée et appréciée par les consommateurs, la langoustine se glisse dans des assiettes très différentes, selon qu’elle soit proposée vivante, glacée, surgelée ou cuite. Sa fragilité peut rendre délicates ses expéditions en vivant, marché le plus valorisé. Mais en France comme ailleurs, les professionnels planchent sur des solutions ou la transforment.

Dossier : Dominique GUILLOT

 

AU SOMMAIRE :

Un crustacé, des marchés…

La langoustine du golfe de Gasgogne veut frétiller loin des côtes

Transformation : optimiser un produit fragile

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Saumon sauvage : chasse gardée

Face au saumon d’élevage qui domine la production mondiale, les saumons sauvages du Pacifique offrent une alternative intéressante à plus d’un titre : en fumaison, en portions surgelées qualitatives ou premiers prix, voire en refresh au LS. Dans tous les cas, l’image de naturalité leur colle à la peau..

Enquête : Bruno VAUDOUR

 

AU SOMMAIRE :

Chasse gardée

Saison en Alaska, on the run again !

La source russe

Très précieux salar sauvage

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Innovation : les ressorts de la filière

Séduire les consommateurs de demain, intégrer les nouveaux circuits de distribution, valoriser les ressources aquatiques… sont autant de défis que l’innovation permet de relever. Les initiatives prises au sein de la filière sont nombreuses. C’est pour les valoriser que PdM, en partenariat avec le Centre culinaire contemporain (CCC), a lancé les Coups de cœur de l’innovation. L’occasion de faire le point sur une année de lancements.

Céline ASTRUC, avec Guillaume JORIS

 

AU SOMMAIRE :

Les ressorts de la filière

Le jury des Coups de cœur

Sélection coups de cœur : Catégorie Frais marée LS

Sélection coups de cœur : Catégorie Traiteur de la mer

Sélection coups de cœur : Catégorie Épicerie

Sélection coups de cœur : Catégorie Surgelés

Sélection coups de cœur : Catégorie Concept

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Poissons plats : tout en relief

L’univers des poissons plats est plutôt singulier et très hétérogène. La noble sole figure en haut du panier alors que la plie est un poisson industriel. De nombreuses espèces s’inscrivent entre les deux.

Dossier : Dominique GUILLOT

 

AU SOMMAIRE :

Tout en relief

Ils prennent la plie

Hausse des prix mondiaux

Aquaculture : sole et turbot en tête

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Restauration japonaise : Sushis au long cours

Le marché du sushi poursuit sa croissance dont profitent les fournisseurs spécialisés en produits de la mer. Les chaînes de restaurants japonais et de kiosques en GMS consomment surtout du thon et du saumon de plus en plus élaborés. À l’inverse, la restauration haut de gamme travaille elle-même le poisson et cultive la diversité offerte par la pêche fraîche.

Dossier : Bruno VAUDOUR

 

AU SOMMAIRE :

Plus qu’une mode, un mode de consommation

Le retour du thon rouge dans la cour des grands

Poisson vivant : exigeant mais payant

Un marché en puissance

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Côte d’Azur : le tourisme tire l’activité

Le tourisme continue à dynamiser l’économie hôtelière et la restauration sur la Côte d’Azur. Ce moteur d’activité bénéficie à la filière des produits de la mer.

Enquête : Anne-Caroline RENARD

 

AU SOMMAIRE :

Le tourisme tire l’activité

Échos d'entreprises

Grossistes et importateurs en pleine croissance

Agecotel, le rendez-vous des professionnels

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Relancer la pisciculture d’étang

Si de nombreuses contraintes pèsent encore sur la pisciculture d’étang en France, des actions se mettent en place pour développer, promouvoir et valoriser la carpe, de la même façon que certains poissons de lac : féra, perche, brochet, sandre ou encore esturgeon.

Enquête : Anne-Caroline RENARD

 

AU SOMMAIRE :

Relancer la pisciculture d’étang

Des espèces à valoriser

Les Perches Lucas : de la perche au sandre

Des poissons de lac très prisés

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Écosse : Tellement indispensable

L’Écosse tient une place prépondérante dans l’approvisionnement du marché français. À 500 jours du Brexit, le manque de visibilité prévaut. Mais comme en France, la pêche écossaise pourrait servir de monnaie d’échange dans les négociations.

Enquête : Bruno VAUDOUR

 

AU SOMMAIRE :

Tellement indispensable

Brexit : tout le monde dans le même bateau

Nolan, roi du poisson blanc

Freshness and Origin 27, la marée écossaise sur un plateau

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Coquilles Saint-Jacques : des prix toujours élevés

Contrairement aux prévisions formulées l’an dernier, la noix de Saint-Jacques continue à manquer sur le marché mondial, et les prix restent élevés. Exception : la légère baisse des cours de l’origine États-Unis..

Dossier : Anne-Caroline RENARD

 

AU SOMMAIRE :

Des prix toujours élevés

France : belle saison en vue

Réensemencement : des résultats probants

Les transformateurs subissent

 

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